Recette brioche frangipane

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Très moelleuse et généreusement garnie, cette recette de Brioche à la Crème dessert aux Amandes façon frangipane se situe à mi-chemin entre la Viennoiserie et le Gâteau, parfait pour fêter l'Epiphanie après les Fêtes... Elle accompagne autant un bon Petit déjeuner qu'elle ne sert de gourmandise à la Pause-café ou Pour le Goûter. Elle trouve sa place à table à tout moment de la journée... Préparée en forme ronde elle formera une très jolie Galette des rois.

Ingrédients pour la recette de brioche frangipane

» Pâte à brioche :
500 gr de farine T55, 2 œufs, 180 gr de beurre ramolli, 50 gr de sucre en poudre, 1/2 cc de sel, 200 gr de lait, 2 cc de levure boulangère, 100 gr de Crème d'amandes ou frangipane, 50 gr de Crème pâtissière.

» 1 moule de préférence à manqué

» 1 oeuf pour la décoration + sucre glace

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Étape1

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. Disposez ensuite le pâton dans un récipient légèrement fariné et laissez pousser 1h sous un linge humide.

Étape2

Au bout de ce temps, le pâton à doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné, divisez-le en 2 morceaux puis étalez chaque morceau au format de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étape3

Garnissez le moule à manqué d'un papier sulfurisé ou beurrez le moule. Disposez ensuite délicatement le 1er morceau de pâte en prenant soin de recouvrir les bords. Étalez par dessus la crème d'amandes, puis la crème pâtissière.

Étape4

Disposez ensuite très délicatement par-dessus l'ensemble, la 2eme pâte en prenant soin de souder les bords avec la 1ere. Coupez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau. Vous pouvez utilisez ce surplus pour décorer la brioche. Badigeonnez la brioche d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Étape5

Préchauffez le four à 200° et enfournez la brioche pour 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. La cuisson reste donc à surveiller. 5 minutes avant la fin, saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez terminez la cuisson. A la sortie du four démoulez et laissez refroidir.