Recette brioches suisses aux pépites de chocolat

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Présentation de la recette

Ces brioches suisses sont fourrées à la crème vanillée puis parsemées de pépites de chocolat et badigeonnées de sirop à la fleur d’oranger... Délicieuses au petit déjeuner ou simplement pour le goûter, c'est un régal pour les papilles !

Ingrédients pour la recette de brioches suisses aux pépites de chocolat

» Pâte à brioche :

» 250 g de farine T45 - 30 g de sucre - 1 c à c de sel - 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin - 3 œufs (150 g) - 2 c à s de lait - 165 g de beurre à température ambiante.

» Crème pâtissière :

» 25 cl de lait entier - 1 c à c de beurre - 1/2 gousse de vanille - 2 jaunes d'œufs - 20 g de maïzena - 1 c à s de farine.

» Garniture et finition :

» 120 g de pépites de chocolat - 25 g de sucre semoule - 2.5 cl(25 g) d'eau - 1 jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.

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Étape1

Dans un robot pâtissier verser la farine, le sucre, le sel, et la levure. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

Étape2

Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant quelques minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.

Étape3

Préparer la crème : Dans une casserole faire chauffer le lait et le beurre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs, la vanille. et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger de nouveau.

Étape4

Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine en remuant bien au fouet. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feux doux la préparation sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Étape5

Après le repos de la pâte à brioche, l'étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm, sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire. Fouetter la crème et l'étaler uniformément avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

Étape6

Parsemer la crème de pépites de chocolat puis replier la pâte nature sur la moitié tartinée de garniture. Aplatir délicatement le rectangle au rouleau (sans trop appuyer pour ne pas que la crème ne déborde) afin qu'il soit bien lisse. Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Étape7

Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser reposer 2h30 recouvert d’un torchon. Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'œuf.

Étape8

Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180°C. Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition le sucre semoule et l'eau dans une casserole, sur feu moyen. Laisser refroidir. Ajouter la fleur d’oranger. Mélanger. A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.