Recette brioche feuilletée babeurre & lemon curd

Mettez tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier. Versez le lait tiède et pétrissez un peu puis ajoutez le babeurre et pétrissez pour amalgamer le tout : la pâte colle au doigts, c'est normal. Couvrez d'un torchon puis laissez doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1/2h à 1h (ou + selon la température de la pièce). Au bout de ce temps, divisez la pâte en 2.

Divisez chaque boule en 4. Sur le plan de travail fariné, étalez 7 boules en rectangles assez fins et de même grandeurs, puis badigeonnez-les de beurre fondu en les empilant ensuite les uns sur les autres au fur et à mesure. Applatir légèrement toute la pile avec les mains puis ensuite à l’aide d’un rouleau en un grand cercle de pâte assez fin ~ 1cm d'épaisseur (ou moins si possible).

Une fois que la pâte est étalée, tartinez-la de lemon curd. Sur votre plan de travail légèrement farinée, enroulez-la sur elle-même afin d'obtenir un gros rouleau. Découpez-le en tronçons de d'~5 cm de long chacun. Placez-les au fur et à mesure dans des moules à muffins en silicone.

Beurrez-les et farinez-les légèrement en surface puis laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (~1/2h à 1h). Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, puis badigeonnez-les d’oeuf battu et enfournez pour +/- 15min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.