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A propos de brioche feuilletée babeurre & lemon curd

recette de cuisine brioche feuilletée babeurre & lemon curd Ces petites Brioches Feuilletées sont une véritable merveille grâce à l'ajout de Babeurre (lait fermenté ou ribot) dans la pâte qui la rend plus moelleuse. Son feuilletage très original est également très facile à réaliser, d'autant que j'ai choisie de fourrer ces Viennoiseries avec du Citron en utilisant du Lemon curd ou crème de citron... Bref, c'est un vrai bonheur pour un Petit déjeuner de rêve ! Petites astuce : j'ai utilisé des moules à muffins pour les faire cuire.

 
Ingrédients nécessaires

1 kg de farine - 3 oeufs - 3 cas de sucre - 1cc de sel - 2 cas de levure de boulanger - ~ 25 cl de babeurre et jusqu'à 50 cl tout dépend de la farine : pas ajouté pour ma part (type lben ou lait ribot : voir Comment remplacer le babeurre et le faire facilement maison) - 25 cl de lait tiède - 300 à 400 gr de beurre pour le feuilletage - un pot de Lemon curd ou crème de citron (ou Lemon curd light (sans beurre)) pour fourrer.

 
 
Étape1
Brioche feuilletée babeurre & lemon curd

Mettez tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier. Versez le lait tiède et pétrissez un peu puis ajoutez le babeurre et pétrissez pour amalgamer le tout : la pâte colle au doigts, c'est normal. Couvrez d'un torchon puis laissez doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1/2h à 1h (ou + selon la température de la pièce). Au bout de ce temps, divisez la pâte en 2.

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Étape2
Brioche feuilletée babeurre & lemon curd

Divisez chaque boule en 4. Sur le plan de travail fariné, étalez 7 boules en rectangles assez fins et de même grandeurs, puis badigeonnez-les de beurre fondu en les empilant ensuite les uns sur les autres au fur et à mesure. Applatir légèrement toute la pile avec les mains puis ensuite à l’aide d’un rouleau en un grand cercle de pâte assez fin ~ 1cm d'épaisseur (ou moins si possible).

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Étape3
Brioche feuilletée babeurre & lemon curd

Une fois que la pâte est étalée, tartinez-la de lemon curd. Sur votre plan de travail légèrement farinée, enroulez-la sur elle-même afin d'obtenir un gros rouleau. Découpez-le en tronçons de d'~5 cm de long chacun. Placez-les au fur et à mesure dans des moules à muffins en silicone.

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Étape4
Brioche feuilletée babeurre & lemon curd

Beurrez-les et farinez-les légèrement en surface puis laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (~1/2h à 1h). Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, puis badigeonnez-les d’oeuf battu et enfournez pour +/- 15min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

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