Recette challah (pain juif)
Boulangerie
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Présentation de la recette
Le Challah est un célèbre pain juif sucré aux œufs et dont la mie est très proche de la brioche, un vrai délice !!! Cette recette est préparée traditionnellement pour le shabbat mais vous pourrez la tester n'importe quel jour de l'année !
Ingrédients pour la recette de challah (pain juif)
800gr de farine, 3oeufs, 75gr de beurre mou, 2cs de levure boulangère, 1cs de sucre, 10gr de sel, 10cl d'eau, 220ml de lait.
Finition : 1 jaune d'œuf pour dorer, Sésame.
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Préparer un levain avec le sucre, la levure et l'eau et le laisser reposer 15min. Entre temps, mélanger le reste des ingrédients en incorporant le beurre en dés. Ajouter en dernier le levain au reste des ingrédients mélangés et commencer à pétrir la pâte.
Il est conseillé de travailler la pâte au robot afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Huiler les mains et rouler la pâte en boule. La laisser reposer sous un torchon pendant 1h à température ambiante.
Façonner la pâte en tresse. Vous pouvez réaliser une tresse à 3 brins doubles pour donner l'aspect d'une tresse à 6 branches. Déposer ensuite le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le dorer à l'œuf et saupoudrer sa surface de sésame. Laisser reposer 40min.
Enfourner le Challah à 180° pour environ 20 minutes, le pain doit être bien gonflé et doré. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster. Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
une véritable gourmande et qui l'assume :)
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Par Michel92410 il y a 10 mois
Je ne suis pas d' accord avec cette recette
qui n' est en aucun cas celle de la hallah : pain qui est fabriqué traditionnellement pour le shabath .....
Si il existe de multiples traditions selon les familles dans la fabrication hebdomadaire de ce pain entre autre Séfarade ou Aschkenaze... Il y a une constante, non pas gastronomique mais qui est liée aux interdits alimentaires: Il ne peut en aucun cas y avoir du beurre et du lait dans la fabrication . La hallah est un pain et non pas une brioche et est utilisée pendant les repas qui sont carnés, elle ne doit pas se heurter à l' interdit du mélange des produits laitiers et carnés lors du même repas .....
Ci dessous la recette utilisée chez moi:
1 kg de farine
4 oeufs + 2 jaunes pour dorer les pains
20 cl d' huile gout neutre ( arachide )
20/25 cl d' eau selon farine
1 cube de levure de boulanger ou deux paquets de lyophilisés
20 g de sel
4 cuillères à soupe de sucre
graine de sésames ou pavots selon les gouts et origine .....