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A propos de chapatis

recette de cuisine chapatis Les chapatis sont des Pains traditionnels très présents lors des repas indiens. Sans levain, et façonnés en disques, se sont donc des pains plats que l'on consomme habituellement en Accompagnement de Curry ou Plats en Sauce & Marinade ou encore de raïtas. On les prépare avec de la farine "atta", une farine spéciale chapati, très fine et pauvre en gluten que l'on trouve dans les épiceries Indiennes, à défaut, elle se remplace par de la farine complète. Ces galettes très souples, demandent très peu d'ingrédients (farine, sel et eau)...et leur cuisson est facile : juste quelques minutes à la poêle avant d'être badigeonnées de ghee ou beurre fondu. Attention, elles se consomment rapidement car sèchent très vite.

 
Ingrédients nécessaires

225g de farine blanche (T65) - 80g de farine complète ou semi-complète (T110) - 1cc de sel - 1 cas d'huile (olive ou neutre) - 200ml d'eau chaude - ghee ou beurre fondu.

 
 
Étape1
Chapatis

Mélanger les farines tamisées avec le sel. Faire un puits, y verser l'huile puis l'eau petit à petit tout en remuant. La pétrir au moins 10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ferme et élastique (plus la pâte est pétrie, plus les pains seront légers). Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.

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Étape2
Chapatis

Au bout de ce temps, diviser la pâte en 6 à 8 boules de 50g env. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et sur un plan de travail légèrement fariné (ou une toile silicone), étaler chaque boule en une galette ronde et très fine. Faire chauffer une poêle (en fonte si possible) ou à fond épais et sans matière grasse.

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Étape3
Chapatis

Déposer la galette dans la poêle chaude, badigeonner la surface de ghee...des petites bulles vont se former puis retourner la galette et la faire cuire l'autre face. COntinuer de même avec le reste des galettes.

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Étape4
Chapatis

Glisser la galette dans un linge propre ou une feuille d'aluminium et badigeonner de ghee. Couvrir pour garder les galettes bien moelleuses et souples.

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