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A propos de chinois pâtissier aux pépites de chocolat
Le chinois à la Crème pâtissière et pépites de Chocolat est un délicieux gâteau Brioche facile à préparer et succulent, qui comblera aussi bien vos Enfants et les adultes au Petit déjeuner que Pour le Goûter. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des Raisins secs, du Pralin en poudre maison... Dans cette recette de Viennoiserie, j'ai choisi de faire une crème pâtissière express avec de la poudre Impérial : elle permet entre autres de ne pas utiliser d'œufs, mais vous pouvez la remplacer par une Crème anglaise sans oeufs auquel on ajoute un peu plus de fécule ou de farine pour la rendre plus épaisse.
Ingrédients nécessaires
» Pour la brioche:
400 g de farine - 100 ml de lait - 2 œufs entiers battus - 100 g de beurre fondu - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 carré de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure briochin).
» Pour le crème pâtissière:
35 g de poudre Impérial (poudre à flan/crème ou 3 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé et 40g de maïzena ou farine) - 500ml de lait - 100g de sucre.
» Déco :
pépites de chocolat.
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Préparation de la crème pâtissière: Délayez la préparation IMPERIAL dans 125 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn. ou préparer la recette classique (voir sur le site).
Versez ce mélange dans le restant de lait bouillant, ajoutez le sucre. Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir. Re-transvaser dans un saladier et filmez la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laissez refroidir.
Préparation de la brioche :verser la levure dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laissez lever 10 mn dans un endroit chaud.
Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel. Incorporez ensuite la levure. Dans une casserole, faites fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe. Ajoutez le sucre au mélange lait-beurre.
Incorporez le mélange du lait à la farine et mélangez avec votre robot de cuisine, avec votre map ou a la cuillère en bois. Ajoutez ensuite les deux œufs battus puis travaillez la pâte et pétrissez-la pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte seule).
Formez une boule puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (mettre près d'une cheminée ou d'un radiateur par exemple...).
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir et Étalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
Roulez la pâte afin d'obtenir un long boudin. Coupez des tronçons, d'épaisseur plus ou moins égaux, puis placez-les dans un moule en les espaçant un peu. Laissez gonfler à nouveau 1h ou plus (toujours dans un endroit chaud).
Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°. Après la cuisson, ajoutez un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant. Etalez-la généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.
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