Recette chinois pâtissier aux pépites de chocolat

Préparation de la crème pâtissière: Délayez la préparation IMPERIAL dans 125 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn. ou préparer la recette classique (voir sur le site).

Versez ce mélange dans le restant de lait bouillant, ajoutez le sucre. Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir. Re-transvaser dans un saladier et filmez la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laissez refroidir.

Préparation de la brioche :verser la levure dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laissez lever 10 mn dans un endroit chaud.

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel. Incorporez ensuite la levure. Dans une casserole, faites fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe. Ajoutez le sucre au mélange lait-beurre.

Incorporez le mélange du lait à la farine et mélangez avec votre robot de cuisine, avec votre map ou a la cuillère en bois. Ajoutez ensuite les deux œufs battus puis travaillez la pâte et pétrissez-la pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte seule).

Formez une boule puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (mettre près d'une cheminée ou d'un radiateur par exemple...).

Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir et Étalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.

Roulez la pâte afin d'obtenir un long boudin. Coupez des tronçons, d'épaisseur plus ou moins égaux, puis placez-les dans un moule en les espaçant un peu. Laissez gonfler à nouveau 1h ou plus (toujours dans un endroit chaud).

Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°. Après la cuisson, ajoutez un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant. Etalez-la généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.