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A propos de couque amande et pommes caramélisées

recette de cuisine couque amande et pommes caramélisées Cette Tarte sucrée & Tatin est une délicieuse Viennoiserie composée d'une pâte à Brioche très moelleuse et au bon goût de beurre, garnie d'une Crème dessert aux Amandes et surmontée de Pommes caramélisées. Cuite au four, c'est un vrai régal à déguster Pour le Goûter ou au Petit déjeuner ! Pour une autre version, vous pourrez remplacer les pommes par des Poires, des Prunes, des Mangue, de l'Ananas ou tout autre fruits de votre choix, sur lesquels vous pourrez ajouter comme ici, des Amandes effilées ou encore de pépites de Chocolat pour plus de gourmandise !

 
Ingrédients nécessaires

» Brioche :
375g de farine - 1,5cc de levure instantanée - 1cc de sel - 1 jaune d'oeuf - 15cl de lait - crème liquide - 50g de sucre - 120g de beurre.


» Crème d'amande :
50g de beurre ramolli - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre - 1 œuf - 1cc de maïzena - 2 gouttes d'extrait d'amande amère.


» Garniture :
3 pommes - 10g de beurre - 1 cas de cassonade.

 
 
Étape1
Couque amande et pommes caramélisées

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait dans un verre doseur, compléter avec la crème liquide pour avoir 220ml. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel...ajouter le liquide et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Incorporer les dés de beurre petit à petit et pétrir 15-20 min. Couvrir et laisser doubler de volume.

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Étape2
Couque amande et pommes caramélisées

Peler les pommes, les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, saupoudrer de cassonade et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes dorent. Laisser refroidir. Battre le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, l'extrait et la maïzena. Réserver.

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Étape3
Couque amande et pommes caramélisées

Dégazer la pâte, l'étaler en un grand rectangle, replier en 2 afin d'obtenir un rectangle de 20x30cm. Le placer dans un cadre beurré posé sur une plaque sulfurisée. Etaler la crème d'amande, répartir les pommes et laisser lever 1 bonne heure.

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Étape4
Couque amande et pommes caramélisées

Préchauffer le four à 180°C et enfourner la viennoiserie 40 à 50 min env. Passer un coup de pinceau de sirop de sucre de canne ou confiture d'abricot pour donner un peu de brillant.

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