Recette couronne bordelaise

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la machine à pain ou dans un robot pétrin en commençant par : l'eau, la farine, le levain, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée dans un saladier fariné sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

Sortir le pâton, le disposer sur un plan de travail fariné. Le dégazer en appuyant doucement sur la pâte. Diviser le pâton en 9 morceaux et former des petites boules. En réserver 8 et aplatir la 9ème boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour en faire un disque.

Munissez-vous de deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Disposer sur la 1ère un petit ramequin et poser par dessus le disque de pâte. Répartir les 8 autres boules autour,en couronne. Découper ensuite à l'aide d'un coupe pâte des pointes de triangles à partir du centre du disque et rabattre chaque pointe sur les boules.

Disposer la 2ème plaque de cuisson par dessus et effectuer un retournement de couronne. Retirer le ramequin et laisser pousser la couronne 35 minutes sous un linge humide.

Préchauffer le four à 240° Inciser à l'aide d'un ciseau chaque boule façon dentelle puis fariner. Disposer une lèche-frite sous la grille de cuisson. Lorsque la t° est atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche frite, c'est ce que l'on appelle faire le coup de buée et enfourner pour 40 minutes. Baisser à 210 ° à mi- cuisson. Laisser refroidir la couronne sur une grille.