Recette couronne des rois torsadée crème amande

Brioche : délayer la levure dans le lait. Mélanger farine, sel et sucre. Creuser un puits, verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Mélanger le tout jusqu'à formation d'une boule puis ajouter les dés de beurre petit à petit tout en pétrissant (15-20 min). La pâte doit être bien lisse et satinée. Laisser lever 1h à température ambiante puis réfrigérer pour la nuit.

Le lendemain, préparer la crème d'amande : battre au fouet électrique, le beurre en crème. Ajouter les sucres puis l’œuf, la poudre d'amande, l'extrait. Terminer par la farine. Réserver une heure au frais.

Sortir la pâte du frigo, la dégazer. La partager en 2 (pour faire 2 couronnes) et étaler chacune (sur le plan de travail légèrement fariné) en un grand rectangle sur 3-5mm d'épaisseur. Tartiner de crème d'amande et parsemer de pépites de chocolat (ne pas oublier la fève). Rouler en boudins serrés.

Fendre chaque boudin en 2 dans la longueur et torsader les 2 moitié en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut. Rejoindre les 2 extrémités et souder. Poser la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler la même opération pour l'autre boudin. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elles double de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer au jaune d'oeuf dilué puis parsemer la surface de sucre perlé et enfourner 30-35 min env. Déguster tiède !