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A propos de couronne des rois briochée

recette de cuisine couronne des rois briochée Chaque année pour l’Épiphanie, au mois de janvier, on se pose toujours la même question : Galette des rois à la frangipane ou Brioche des rois... Dans le sud-ouest, c’est bien sûr la traditionnelle couronne des rois briochée qui remporte la palme, sans oublier l’indispensable fève pour être le roi ou la reine de la journée. Servie en dessert, au Petit déjeuner, à la Pause-café ou Pour le Goûter, il y aura des amateurs... A vos pétrins !

 
Ingrédients nécessaires

350 g de farine - 2 petits œufs - 4 cas de sucre en poudre - 1/2 c à c de sel - 85 ml de lait - une poignée de sucre perlé - 70 g de beurre - 1 sachet de levure de boulanger - 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

 
 
Étape1
Couronne des rois briochée

Diluer la levure dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 min jusqu'à ce que ça mousse en surface. Battre les 2 œufs et en réserver 1/4 pour la dorure. Mélanger le sel, la farine, le sucre.

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Étape2
Couronne des rois briochée

Verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus dans une machine à pain ou robot pâtissière ensuite ajouter le lait mélangé à la levure, la fleur d'oranger. Lancer le programme ou pétrir pendant 15 min.

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Étape3
Couronne des rois briochée

Ajouter le beurre coupé en dés et relancer la machine à pain pendant 15 min. Mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo toute une nuit pour une brioche plus aérée.

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Étape4
Couronne des rois briochée

Le lendemain : travailler la pâte quelques minutes et former une boule et faire un trou au centre à l’aide d’une cuillère, puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement et étirer le cercle obtenue afin de former une couronne. Glisser une fève.

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Étape5
Couronne des rois briochée

Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four pendant 20min à 180° (th.6).

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Étape6
Couronne des rois briochée

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche. Déguster tiède ou froide ! On peut la décorer de fruits confits avant cuisson...

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