Recette croissants aux amandes parfum rhum

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Présentation de la recette

Pour celles et ceux qui raffolent des croissants aux Amandess, superbes Viennoiserie idéales pour le Petit déjeuner ou Pour le Goûter, vous pourrez réaliser les vôtres maison ! Vous pourrez utiliser des Croissants feuilletés au babeurre (ou Croissants levés feuilletés du boulanger ou Croissants sur base de pâte fermentée) frais ou un peu secs, coupés en deux, puis il faudra les napper d'un sirop de sucre aromatisé au rhum (ou au marsala), et les fourrer de Crème dessert frangipane maison (composée d'Amandes, sucre, Oeufset beurre), le tout parsemé de sucre glace... Vous constaterez qu'ils sont meilleurs que ceux de votre Boulangerie ! Suivez la recette étape par étape, et vous verrez que finalement c'est très simple à reproduire chez vous, et tellement délicieux !

Ingrédients pour la recette de croissants aux amandes parfum rhum

» Pour 5 croissants :
5 croissants du commerce ou (Croissants feuilletés au babeurre, Croissants levés feuilletés du boulanger ou Croissants sur base de pâte fermentée), 50g d'amandes effilées, sucre glace.

» Pour la crème frangipane :
75g de poudre d'amande, 65g de sucre semoule, 65g de beurre, 1 œuf.

» Pour le sirop:
100g de sucre semoule, 25cl d'eau, 1 cuil. à soupe de rhum.

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Étape1

Préchauffer le four th.180°C. Préparer la crème frangipane : couper le beurre et le faire fondre au micro-ondes dans un bol pendant 1 minute. Battre l'œuf avec le sucre et le faire mousser dans un grand saladier. Ajouter le beurre puis la poudre d'amande et tout mélanger. Placer au frais.

Étape2

Préparer ensuite le sirop: faire frémir l'eau avec le sucre et le rhum.

Étape3

Préparation des croissants : couper les croissants en deux dans l'épaisseur ou dans le sens de la longueur. Tremper très rapidement les faces internes des croissants dans le sirop ou badigeonnez-les de sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère puis les tartiner de garnir à la crème frangipane.

Étape4

Refermer les croissants un par un et recouvrir leur surface de crème puis parsemer d'amandes effilées. Poser tous les croissants sur une feuille de papier cuisson et les faire cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de parsemer de sucre glace. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter une poignée de pépites de chocolat à l'intérieur des croissants...