Recette croissants feuilletés au babeurre

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette recette parfaite pour des croissants Feuilletés au Babeurre vous permettra de préparer de délicieuses Viennoiseries feuilletées et fondantes réalisée avec du babeurre nommée aussi lait fermenté. La Techniques du feuilletage se fait avec du beurre mou dans cette recette, est c'est bien pratique, surtout si vous avez toujours des difficultés avec les feuilletages au beurre froid avec la technique habituelle des Croissants levés feuilletés du boulanger ou Croissants sur base de pâte fermentée. Essayez-les, vous ne serez pas déçus ! Et que s soit au Petit déjeuner ou Pour le Goûter, c'est toujours un plaisir de savourer ces délicieux croissants, que vous pouvez également façonner en petits pins pains au chocolat...

Ingrédients pour la recette de croissants feuilletés au babeurre

» Détrempe:
750gr de farine, 1 oeuf, 250gr de lait fermenté (babeurre), 130ml d'eau, 60gr de beurre mou, 2cs de sucre, 1cc de sel, 1cs de levure boulangère.

» Feuilletage :
350gr de beurre.

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Étape1

Préparer la détrempe avec tous les ingrédients cités au robot pétrisseur ou à la MAP, une fois la boule de pâte formée, la laisser lever 1H30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Étape2

Une fois le temps de pause écoulé, dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle long. Étaler à la main 2/3 du beurre ramolli sur les 2/3 du rectangle inférieur en appuyant légèrement.

Étape3

Refermer le rectangle en portefeuille en ramenant le bord supérieur sur le beurre puis le bord inférieur vers le milieu. Filmer le tout et le mettre au congélateur 30min puis au frais 30min (1h idéalement). Procéder à 2 tours simples : étaler la pâte en long rectangle, replier en portefeuille et tourner d'1/4 de tour à chaque fois.

Étape4

Etaler ensuite en un rectangle long et étaler sur les 2/3 inferieurs le beurre restant et refaire 2 ou 3 tours simples toujours en respectant le temps de pause au frais (30min à 1H) entre chaque tour.

Étape5

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en un long rectangle fin et y découper des triangles pour former les croissants. Les poser sur le plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Les dorer au jaune d'œuf et les laisser lever 45min dans un endroit tiède.

Étape6

Enfourner la plaque pour environ 15min en surveillant la cuisson pou ne pas qu'ils grillent. A la sortie du four, laisser les croissants tiédir avant de les déguster.