Recette daktyla ou PAIN GREC

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Le daktyla est un Pain de campagne reconnaissable à sa forme particulière segmentée en doigts ("daktyla" en grec). Très populaire en Grèce mais également à Chypre et en Turquie, c'est un pain toujours recouvert de gaines de Sésame qui apporte encore plus de croustillant à la croûte, mais aussi parfumé avec des graines de nigelle qui lui apportent une note poivrée. Ce pain est excellent par sa mie dense, riche et moelleuse... Il est idéal pour accompagner vos Salades, Entrées ou Plats. Vous pouvez vous en servir comme base de vos Croques & Tartines et Sandwich...

Ingrédients pour la recette de daktyla ou PAIN GREC

» LEVAIN-LEVURE:
130 g de farine T65, 10 gr de farine T150, 10 gr de farine de maïs, 160 ml d'eau, 2 cc de levure boulangère.

» PAIN:
220g farine T65, 65g farine complète ou intégrale T150, 65g farine de maïs, 2 cc sel, 120ml eau, 1 cs huile d'olive, 1 cs miel, 1 cas de graines de nigelle.

» FINITION:
graines de sésame blond, graines de nigelle, lait.

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Étape1

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin. Pétrissez 15 minutes : le pétrissage du levain est terminé. Laissez-le fermenter 45 minutes dans la machine à pain ou recouvert d'un linge sur la cuve du robot. Le levain doit avoir doublé de volume et buller.

Étape2

Ajoutez, par-dessus le levain, les ingrédients pour la confection du pain. Lancez le programme pâte seule ou pétrissez 30 minutes puis laissez lever 1h sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

Étape3

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Façonnez un boudin, puis divisez le boudin en 6 morceaux.

Étape4

Façonnez une boule légèrement ovale avec chaque morceau de pâte. Disposez au fur et à mesure chaque boule côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un revêtement siliconé. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 minutes.

Étape5

Préchauffez le four à 230°. Le temps de pousse terminé, badigeonnez l'ensemble du pain avec un peu de lait, puis saupoudrez généreusement de graines de sésame et de graines de nigelle. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 210°.