Recette ekmek, pain turc

Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et la levure. Faire un puits, y verser le miel, la moitié de l'huile d'olive et 100ml d'eau tiède. Pétrir 15-20 min en rajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Déposer la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte et diviser en 2 boules de même poids. Aplatir au rouleau à pâtisserie ou à la main en 2 galettes de 22cm de diamètre environ. Les déposer sur une plaque ou moule rond sulfurisé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45 min à 1 heure.

Préchauffer le four à 200-220°C avec un ramequin d'eau posé sur la socle du four ou lèche-frite. Badigeonner les pains avec le restant d'huile d'olive et faire 4 incisions en forme de carré. Enfourner 20-30 min en baissant la température à mi-cuisson. Badigeonner les pains à nouveau d'huile d'olive à la sortie du four.