Recette etoile de Noël finlandaise

Coupez le beurre en morceaux et disposez pour 30 minutes au congélateur. Mettez tous les ingrédients pour la pâte (sauf le beurre) dans la cuve de la machine à pain ou le robot pétrin. Lancez le pétrisage. Lorsque le pâton est formé incorporez peu à peu le beurre.

Lorsque le beurre est complétement incorporé, sortez le pâton, disposez-le dans un récipient légèrement fariné, filmez et disposez le tout au réfrigérateur pour 1h minimum.

Disposez le pâton sur un plan de travail bien fariné. Étalez-le au rouleau en une abaisse assez fine. Procédez comme pour une pâte feuilletée : rabattez le côté droit ver le centre, pour plier la pâte en 3...

...Puis rabattez le côté gauche par dessus le côté droit rabattu au centre. Abaisser la pâte dans la longueur. Rabattez à nouveau le côté droit. etc...renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

Le dernier pliage terminé, filmez à nouveau la pâte et disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

Le temps de pause écoulé, disposez à nouveau la pâte sur plan de travail. Abaissez la pâte sur une abaisse de1 cm. Rectifiez à l'aide d'un couteau la découpe de la pâte en un carré puis divisez en 4. Disposez les carrés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Incisez les coins en laissant une place au centre, puis garnissez chacun des carrés avec un peu de marmelade, repliez le 1er coin, puis le 2eme, et ainsi de suite.

on obtient ainsi la forme d'une étoile (ou plutôt d'un moulin). Badigeonnez d'oeuf battu, puis saupoudrez de graines ou de sucre grain (facultatif) ou laissez tout simplement nature. Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré. A la sortie du four laissez refroidir sur la plaque de cuisson pour ne pas les casser.