Recette la fouée de Touraine

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La fouée de Touraine, peut prendre les formes les plus diverses, elle gonfle comme un pain sans mie et peut être fourrée. Il suffit de l' ouvrir délicatement, alors qu’elle est encore chaude, pour y introduire du beurre demi-sel, des rillettes, ou encore une ratatouille de légumes, ou du chocolat... Assortie d'une préparation locale, la fouée peut rivaliser sans complexe avec la pizza !

Ingrédients pour la recette de la fouée de Touraine

» LEVAIN :
60 gr d'eau tiéde, 2 càc de levure boulangère, 1 càs de miel, 20 gr de farine T55.

» POUR LE PAIN :
560 gr de farine T55, 70 gr de farine de seigle, 2 càc de sel, 265 gr d'eau tiède.

» FACULTATIF :
une poignée de noix concassées.

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Étape1

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laissez reposer à couvert durant 1h .

Étape2

Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients (sauf les noix FACULTATIF) pour le pain et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Au bip de la machine à pain ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez les noix si vous souhaitez en incorporez à la pâte. Finissez le pétrissage et laissez pousser. Le pâton doit doubler de volume.

Étape3

Lorsque le pâton a doublé de volume, huilez vos mains et disposez le pâton sur un plan de travail huilé. Divisez le pâton en 5 morceaux égaux et formez des boules que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape4

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 à 60 minutes. Abaissez la 1ere boule de pâte en un disque à l'aide d'un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 à 8 mm. Procédez de la même manière pour les autres pâtons et disposez les disques obtenus sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape5

Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez-le à 200°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.