Recette la Gâche Vendéenne

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La gâche vendéenne est à l'origine un gâteau riche en œufs et en sucre préparé pour les fêtes de Pâques et les mariages. Caractérisée par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense que celle de la brioche, la gâche Vendéenne est riche en beurre et crème fraiche et son temps de pousse est très long par rapport à une brioche traditionnelle... mais sa mie parfumée est un véritable délice et mérite bien quelques heures de patience !

Ingrédients pour la recette de la Gâche Vendéenne

550g farine T45, 125ml lait, 2 cas rases crème fraîche, 2 œufs, 1,5 càc sel, 110 gr sucre, 110 gr beurre, 1 cas rhum, 1 cas fleur oranger, 1càs de vanille, 2.5 càc de levure boulangère.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Une fois le programme terminé, laissez-le pousser 8 h à l'intérieur de la cuve.

Étape2

Au bout de ce temps, le pâton à doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 2 morceaux et façonnez 2 boules ovales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape3

Recouvrez-les d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 1h. Préchauffez le four à 180°. Faites une belle grigne sur toute la longueur des deux pâtons et badigeonnez d'œufs battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 25 à 30 minutes.