Recette galette Pacaude (de Pâques) Vendéenne

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

La galette Pacaude est une spécialité de Viennoiserie Vendéenne confectionnée depuis le moyen âge à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille fabrique sa Brioche à la mie serrée riche en beurre et en sucre à cette occasion : "Quand Pâques arrivait, c'était la fête religieuse et aussi la grande fête de la "galette pacaude"". Nature (parfumée malgré tout à la Fleur d'oranger ou au rhum) ou farcie avec des fruits comme des Pruneaux par exemple , c'est un Gâteau que l'on peut très facilement emporter en Pique-nique, Panier-repas et présenter Pour le Goûter ou la Pause-café.

Ingrédients pour la recette de galette Pacaude (de Pâques) Vendéenne

250 gr de farine de blé, 70 ml de lait tiède, 10 gr de levure fraiche ou 1 cc (rase)de levure sèche, 100 gr de sucre en poudre, 4 œufs, 2 cas de fleur d'oranger ou de rhum, 150 gr de beurre, 1 pincée de sel.

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Étape1

Faites tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Ajoutez la levure , mélangez et laissez au repos 10 à 15 minutes. Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un puit, incorporez le lait + levure.

Étape2

la moitié du sucre ( 50 gr), les oeufs battus en omelette et l'arôme ( fleur d'oranger ou rhum). Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte souple à la consistance légèrement molle.

Étape3

Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation pâte. Rassemblez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez au repos pour une durée de 2h.

Étape4

Préchauffez le four à 200° . Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé, applatissez la pâte en un cercle de 20 cm environ puis disposez-le dans le moule. Parsemez par dessus le fond de pâte le restant de beurre coupé en morceaux ( 50 gr ) .

Étape5

Saupoudrez le restant de sucre ( 50 gr). Enfournez pour une durée de 25 à 30 minutes ( selon votre four) la galette doit être bien dorée. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.