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A propos de suisse de Valence

recette de cuisine suisse de Valence Le Suisse, contrairement à ce que son nom indique, est une spécialité Régionale issue de Valence dans la Drôme. C'est un petit bonhomme confectionné à base de pâte à Sablés qui contient des dés d'Orange confite et qui est parfumée au Rhum et à la Fleur d'oranger. Après avoir été façonné en bonhomme orné d'un chapeau et d'une fine moustache, le Gâteau est donc décoré de Raisins secs, faisant office de boutons d'uniforme, et de grains de café figurant les yeux. La forme de ce biscuit ainsi que son nom sont un hommage au Pape Pie VI qui fut fait prisonnier par Bonaparte et termina son exil à Valence où il décéda en 1799. En mémoire, il fut crée un gâteau reproduisant l'uniforme de sa garde Suisse.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 3 Suisses :
860 gr de farine, 250 gr de beurre à température ambiante, 260 gr de sucre, 7 gr de bicarbonate, 100 gr d'écorces d'orange confite (Oranges confites express au micro ondes), 2 œufs, 100 gr de Rhum et d'eau de fleur d'oranger mélangés.


» Pour la décoration :
quelques raisins secs, grains de café ou pépites de chocolat


» Pour la dorure :
un œuf battu avec une cuillère à café de miel fondu.

 
 
Étape1
Suisse de Valence

Préparez tous les ingrédients. Dans un grand saladier ou dans un robot pétrin muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre, le bicarbonate et les dés d'écorce d'orange confite. Ajoutez ensuite les œufs un par un.

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Étape2
Suisse de Valence

Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Si vous utilisez un robot pétrin, ôtez la feuille et remplacez-la par le crochet pétrisseur. Ensuite, incorporez peu à peu la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

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Étape3
Suisse de Valence

Saupoudrez un torchon d'un voile de farine et déposez-y le pâton. Enroulez le pâton dans le torchon et laissez reposer trente minutes.

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Étape4
Suisse de Valence

Divisez la pâte en trois parts égales, et sur chaque part, prélevez un petit bout de pâte que vous réserverez pour la décoration du bonhomme. Donnez à chaque pâton la forme d'un ballon de rugby, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, applatissez-le en partant du milieu de façon à obtenir un ovale de 3 cm d'épaisseur.

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Étape5
Suisse de Valence

Façonnage : faites 1 entaille entre les jambes, 2 entailles verticales au niveau des bras et 2 entailles de chaque côté de la tête. Étirez les bras, les jambes, arrondissez la tête. Avec la pâte réservée, ajoutez 2 pieds, 1 chapeau, des boutons, 1 nez et 1 moustache, ainsi que des bandes sur l'uniforme et formez les 2 yeux (avec des grains de café, ou des pépites de chocolat).

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Étape6
Suisse de Valence

Préchauffez le four à 240°C. Déposez vos Suisses sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis dorez-les 2 fois avec le mélange d’œuf et de miel. Enfournez une 20aine de minutes jusqu'à ce que le bonhomme soit bien doré. Si le Suisse ne paraît pas tout à fait cuit, laissez-le continuer à cuire doucement dans le four éteint. Dégustez-le froid.

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