Recette michette de Provence

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La michette de Provence est un pain, de la région de Nice, au froment et fermenté au levain. De forme allongée et fendue au centre dans la longueur, la michette a une mie très alvéolée et une croûte fine. Cette recette de pain accompagne parfaitement un repas, ou peut être toastée, beurrée et nappée de confiture au petit-déjeuner.

Ingrédients pour la recette de michette de Provence

500 gr de farine de blé, 100 gr de levain, 280 gr d'eau, 1 cc de sucre, 1 cc de levure boulangère, 1 cas d'huile d'olives, 1.1/2 cc de sel.

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée sous un linge humide. le pâton doit doubler de volume. Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné.

Étape2

Étalez le pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis pliez le en portefeuille de manière à former un rectangle d’environ 25cm sur 17cm.

Étape3

Tracez une raie au centre dans le sens de la longueur. Badigeonnez la moitié du rectangle de pâte, d'huile d'olive puis repliez la partie supérieure et faites une soudure.

Étape4

Découpez en tranches, la pâte dans le sens de la largeur et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 35 minutes.

Étape5

Préchauffez le four à 250°, disposez le lèche-frites sous la grille du four. Y versez un verre d'eau dès que la T° est atteinte et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.