Recette minis galettes des rois briochées chocolat

Dans un bol diluer la levure dans le lait tiédi (30°C) et laisser agir pendant 10 min jusqu'à ce que ça mousse en surface. Battre les œufs en omelette.

Dans une machine à pain (mettre les liquides en 1er) ou un robot pâtissier : ajouter la farine, le sucre et le sel. Verser les œufs battus puis ajouter le lait mélangé à la levure et l’extrait d'orange. Lancer le programme pâte seule ou commencer à pétrir.

Au bout de 15 min de pétrissage, ajouter le beurre (froid) coupé en dés et relancer la machine à pain ou le robot pour finir le programme (~10 à 15 min).

Mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo toute une nuit pour une brioche plus aérée.

Le lendemain : travailler la pâte quelques minutes et former une boule. Séparer la pâte en 4 parts égales et faire un trou au centre de chacune à l’aide d’une cuillère, puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement en l'étirant entre vos mains afin de former une couronne. Répéter l’opération pour les 4 pâtons.

Déposer les mini galettes sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner de jaune d’œuf battu et saupoudrer de pépites chocolat et sucre perlé. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 20min à 180° (th.6).

Servir tiède ou froid. Bonne dégustation.