Recette mini tropézienne au chocolat

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Envie de vacances à St Tropez ? Alors plutôt que de vous déplacer, je vous propose de savourer un délicieux souvenir issu de la célèbre station balnaire : la Tarte briochée façon tropézienne ! Mais revisitée pour cette fois, en version mini et parfumée au chocolat pour changer un peu. Ces Mignardises Briochees seront idéales à présenter sur vos assiettes dessert de café gourmand ou bien à l'heure de la Pause-café et même Pour le Goûter d'Anniversaire de vos Enfants, ou encore en Pique-nique et dans vos Panier-repas... Bref, n'hésitez pas, on peut varier les parfums selon vos souhaits : café, fraises ou vanille.

Ingrédients pour la recette de mini tropézienne au chocolat

» Pour la brioche :
500g de farine T45 - 50g de sucre - 1 sachet de levure brioche de boulanger - 15cl de lait - 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 œufs - 150g de beurre (Beurre salé maison).

» Pour la finition :
1 oeuf - du sucre en grain.

» Pour la crème :
2 jaunes d'œufs - 120 g de sucre - 25cl de lait - 30g de maïzena - 40g de chocolat noir pâtissier - 1 c à s d’eau de fleur d’oranger - 100g de crème fleurette très froide - 150g de beurre - sucre glace.

» Techniques voir :
Chantilly maison, Comment remplir une poche à douille facilement, Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Comment être précis avec un sac de congélation comme poche à douille.

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Étape1

Préparation de la brioche : On peut préparer la pâte à l'aide d'un robot pâtissier ou une machine à pain. Mettre tout d'abord la farine, levure et le sucre ensuite le lait, la fleur d'oranger, les œufs puis lancer programme pâte seule ou pétrir pendant 10min.

Étape2

Ajouter le beurre coupé en morceaux relancer le programme ou pétrir de nouveau pendant 15min et laisser reposer pendant 30min.

Étape3

Pendant ce temps préparer la crème : dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié sucre. Ajouter deux cuillères soupe de lait, la maïzena, la fleur d’oranger et mélanger le tout.

Étape4

Dans une casserole faire chauffer le reste lait avec sucre. Verser la moitié du lait sur la préparation jaune/sucre puis reverser le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

Étape5

Incorporer le chocolat mélanger bien pour le faire dissoudre. Laisser refroidir. Astuce pour aller plus vite : on peut étaler la crème sur une toile de cuisson silpat, filmer la surface avec du film alimentaire et placer au frais pendant 30min.

Étape6

Sortir la pâte à brioche. Sur un plan de travail fariné diviser la pâte en deux parties égales. Former deux boudins pour détailler en 48 petits pâtons (environ 28g chacuns). Avec le creux de la main, former des petits boules.

Étape7

Placer les boules dans des empreintes à mini tartelettes (ou à mince pies ou encore mini muffins). Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C et badigeonner les brioches d'oeuf battu l'aide d'un pinceau et les parsemer de sucre perlé.

Étape8

Mettre au four préalablement préchauffé pendant 12 à 15 mini à 200°C. Renouveler l'opération avec les 24 autres petits pâtons. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les brioches.

Étape9

Sortir la crème du frigo ajouter le beurre souple et battre quelques minutes au fouet électrique. Monter la crème fraiche en Chantilly maison et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat. Verser la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée de 8.

Étape10

Couper les petites brioches en deux et les garnir d'une rosace de crème "mousseline au chocolat" à l'aide d'une poche à douille munie de la douille cannelée 8. Saupoudrer la surface des brioches de sucre glace.