Recette oreillettes ou Oranais aux pêches

Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la MAP ou au robot pétrisseur. Une fois la boule de pâte formée, la laisser lever dans un récipient, pendant 1h à 1h30, elle va doubler de volume. La mettre ensuite au frais 30min et sortir le beurre pour le laisser légèrement ramollir.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la gazer et l'étaler. Déposer au centre, le beurre bien froid et refermer la pâte en un carré en ramenant les bords vers le milieu. Tapoter la pâte et l'étaler la en un rectangle 3 fois plus long que large. Ramener les deux bords vers le centre en portefeuille pour effectuer un premier tour simple.

Envelopper le carré obtenu dans du film alimentaire et le mettre au frais 40min. Au bout de ce temps, le sortir, le tourner d'un quart de tour, l'étaler de nouveau en un rectangle et effectuer un deuxième tour simple. Refaire cette opération une troisième fois avec un temps de pause au frais de 40min entre chaque tour.

Étaler ensuite la pâte au rouleau (~1/2cm d'épaisseur) et y découper des carrés à la roulette. Badigeonner les bords de dorure en évitant de déborder pour ne pas gêner le développement du feuilletage à la cuisson.

Étaler une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre et déposer les quartiers de fruits que vous aurez préalablement égoutté de leur sirop. Refermer le feuilleté en ramenant les bords opposés du carré vers le centre comme sur la photo et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer, au jaune d'œuf, la surface des oreilletes et parsemer des amandes effilées. Les laisser lever pendant 40min à température ambiante. Préchauffer le four à 180° puis les enfourner pour environ 20min, en surveillant la cuisson qui dépend de la taille des pièces. Les faire passer sous le grill vers la fin de la cuisson pour dorer toute la surface. Les laisser tiédir et déguster.