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A propos de oreillettes ou Oranais aux pêches

recette de cuisine oreillettes  ou Oranais aux pêches Les "oreillettes", "abricotines", "Danish" ou "Oranais" sont de délicieuses petites Viennoiserie très Feuilletées (grâce à une Préparation de base en pâte levée feuilletée maison) et idéales à savourer autant au Petit déjeuner que Pour le Goûter ou la Pause-café.... Délicieusement garnies d'une couche de morceaux de fruits comme des Abricots ou des Pêches, reposant sur une fine couche de Crème pâtissière et une pâte délicieusement fondante, personne n'y résistera Pour le Goûter ou la Pause-café !

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte feuilletée levée :
500gr de farine (un peu + pour travailler la pate), 10cl d'eau, 11cl de lait, 60gr de beurre ramolli en dés, 1/2 cc sel, 1cs de sucre, 2cs de levure boulangère.


» Pour le feuilletage :
280gr de beurre froid.


» Garniture:
une Crème pâtissière nature, une boite de fruits ou pêches au sirop en Bocal.


» Finition:
dorure, sucre glace, amandes effilées.

 
 
Étape1
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la MAP ou au robot pétrisseur. Une fois la boule de pâte formée, la laisser lever dans un récipient, pendant 1h à 1h30, elle va doubler de volume. La mettre ensuite au frais 30min et sortir le beurre pour le laisser légèrement ramollir.

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Étape2
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la gazer et l'étaler. Déposer au centre, le beurre bien froid et refermer la pâte en un carré en ramenant les bords vers le milieu. Tapoter la pâte et l'étaler la en un rectangle 3 fois plus long que large. Ramener les deux bords vers le centre en portefeuille pour effectuer un premier tour simple.

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Étape3
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Envelopper le carré obtenu dans du film alimentaire et le mettre au frais 40min. Au bout de ce temps, le sortir, le tourner d'un quart de tour, l'étaler de nouveau en un rectangle et effectuer un deuxième tour simple. Refaire cette opération une troisième fois avec un temps de pause au frais de 40min entre chaque tour.

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Étape4
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Étaler ensuite la pâte au rouleau (~1/2cm d'épaisseur) et y découper des carrés à la roulette. Badigeonner les bords de dorure en évitant de déborder pour ne pas gêner le développement du feuilletage à la cuisson.

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Étape5
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Étaler une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre et déposer les quartiers de fruits que vous aurez préalablement égoutté de leur sirop. Refermer le feuilleté en ramenant les bords opposés du carré vers le centre comme sur la photo et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Étape6
Oreillettes  ou Oranais aux pêches

Dorer, au jaune d'œuf, la surface des oreilletes et parsemer des amandes effilées. Les laisser lever pendant 40min à température ambiante. Préchauffer le four à 180° puis les enfourner pour environ 20min, en surveillant la cuisson qui dépend de la taille des pièces. Les faire passer sous le grill vers la fin de la cuisson pour dorer toute la surface. Les laisser tiédir et déguster.

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