Recette pain brun à la mélasse noire et pruneaux

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Le pain brun est une recette de pain spécial confectionné à partir de mélasse noire, d'où une belle couleur brune, et que l'on peut parfumer avec des pruneaux ou des abricots moelleux... Cette recette de pain m'a complètement conquise : parfumé et moelleux, il accompagne merveilleusement le petit déjeuner, vos apéros et dips ou le repas et devient presque divin accompagné de fromage ! Nature, tartiné sucré ou salé, c'est un régal !

Ingrédients pour la recette de pain brun à la mélasse noire et pruneaux

250 ml de lait, 1 càc de sel, 5 cas de mélasse noire (en magasin bio), 175 gr de farine complète, 175 gr de farine T55, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de farine de maïs, 2 càc de levure boulangère 75 gr de pruneaux dénoyautés.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients (sauf les pruneaux) dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte seule (ou 30 minutes de pétrissage). 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez les pruneaux. Terminez le pétrissage + 1 heure de levée dans la MAP ou sous un linge humide.

Étape2

Le pâton doit doubler de volume au bout du temps imparti. Disposez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné et façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.

Étape3

Recouvrez le d'un linge humide et laissez-le pousser à nouveau 60 minutes. Préchauffez le four à 210° au bout de 45min. Faites des belles grignes. Disposez un lèche-frites sous la grille de votre four. Lorsque la T° du four est atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez les pains pour 35 minutes.