Recette pain Bürli

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Le pain Bürli est un pain Galois d'origine Suisse avec, pour caractéristiques d'être formé de 2 ou 4 miches jumelées. Ce pain est incroyablement riche en arômes, résultat d'une biga (pâte fermentée) qui travaille longtemps. Une mie tendre et une croûte croustillante à souhait ! C'est un pain parfait pour accompagner un repas !

Ingrédients pour la recette de pain Bürli

» POUR LA BIGA:
260 gr de farine T65, 40 gr de farine compète T150, 240 ml d'eau, 1 càc de levure boulangère.

» POUR LE PAIN:
550 gr de farine T65, 60 gr de farine complète T150, 1 cc de levure boulangère, 1 cas de sucre en poudre, 2.5 cc de sel, 420 ml d'eau..

» GARNITURE:
farine de seigle.

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Étape1

5 HEURES AVANT: Mettez les ingrédients pour la biga dans la machine à pain ou dans un récipient. Lancez le programme pâte pour 10 minutes de pétrissage. A la main mélangez à partir du centre jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée. On obtient une pâte épaisse et collante . Laissez fermenter pendant 5h dans la machine à pain ou dans le récipient recouvert d'un film alimentaire.

Étape2

5 HEURES APRES: Incorporez les ingrédients pour le pain par dessus la biga fermentée et lancez le programme pétrissage seul. A la main, pétrissez l'ensemble pendant 30 minutes. Le pétrissage terminé, sortez le pâton et laissez-le pousser dans un récipient couvert d'un linge humide pour une durée de 1h.

Étape3

Le pâton doit doubler de volume. Disposez-le sur un plan de travail bien fariné, dégazez légèrement de la paume de main, formez un gros boudin et divisez-le en 12 morceaux égaux (env 130 gr)

Étape4

Façonnez chaque morceau en une boule régulière. Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé selon la forme choisie: pour des bürli doubles (2 boules) pour des bürli papillon (4 boules). Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau pousser 40 minutes.

Étape5

Farinez généreusement les bürli de farine de seigle. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 220°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.