Recette pain complet aux champignons

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

le Pain complet aux Champignons est un pain croustillant, raffiné et parfumé qui accompagnera merveilleusement tous vos repas du plus simple au plus sophistiqué et pourra même vous servir comme base de vos Croques & Tartines. Façonné en petits pains individuels, il sublimera vos Sandwichs de crudités et vos Salade, y compris pour vos Pique-niques et Panier-repass.

Ingrédients pour la recette de pain complet aux champignons

270 ml d'eau, 100 gr de farine complète T150, 300 gr de farine T55, 1 cc de sel, 20 gr de levain de seigle déshydraté, 2 cas de graines de sésames, 2 cc de sucre, 1 cas d'huile de sésame, 10 gr de champignons déshydratés au choix.

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Étape1

Réhydratez pendant 15 minutes les champignons dans un petit récipient avec 270 ml d'eau tiède. Une fois réhydratés, égouttez-les mais ne jetez pas l'eau.

Étape2

Versez la pâte dans la cuve de la MAP puis incorporez les ingrédients pour le pain. Coupez les champignons en petits morceaux et ajoutez-les par-dessus avec les graines de sésame. Lancez le programme pâte seule au complet ( soit 30 minutes de pétrissage + 1h de levée).

Étape3

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et façonnez-le selon la forme souhaitée. Disposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement dans votre cocotte chemisée si vous opté pour ce mode de cuisson. Recouvrez d'un linge humide ou disposez le couvercle.

Étape4

Laissez pousser le pain à nouveau 35 minutes. Vaporisez légèrement votre pain et saupoudrez-le de graines de sésame. Faites de belles grignes. Enfournez-le à four froid pour 1h de cuisson en mode cuisson cocotte ou préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 30 minutes sans oublier pour ce type de cuisson traditionnelle, de faire le coup de buée.