Recette pain d'une semaine

J0 : Préparer la pâte fermentée en mélangeant la farine, le sucre et rajouter petit à petit assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante, environ 260ml. Rouler la pâte en boule et la mettre dans un saladier sans couvrir laisser à température ambiante 2h.

Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain. J1: Le lendemain, la pâte est plus molle. La pétrir légèrement pour la rouler en boule et la recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

J2 :La pâte a augmenté de volume, la texture est vraiment molle, élastique, recouverte de bulles de fermentation. Rajouter de la farine et de l'eau jusqu'à obtenir une texture ferme semblable à celle obtenue le premier jour. Rouler en boule et recouvrir de film alimentaire, laisser reposer jusqu'au lendemain.

J3 : Le lendemain ne pas toucher à la pâte, une odeur de fermentation est plus forte mais cela est tout à fait normal. Laisser reposer 12h. J3 ou 4: Mettre le levain dans le bol du robot avec les autres ingrédients de la pâte à pain et pétrir plusieurs minutes.

La pâte doit être molle et agréable à manipuler. Laisser reposer 2h à température ambiante sous un torchon. Diviser la pâte en plusieurs boules selon le nombre de pains désirée, les façonner et les laisser reposer 30min le temps de préchauffer le four à 210°.

Fariner le dessus des pains et faire des entailles à la lame, les pains sont bien gonflés. Mettre un récipient rempli d'eau dans le four en dessous des plaques de pains afin de permettre un bon développement des grignes et de la mie.

Enfourner les pains pour 15min à 220° puis baisser à 200° pour environ 10-15min de cuisson. Les pains sont dorés à la sortie du four. Ce pain est excellent pour les amateurs de pain à levain et se consomment plusieurs jours grillé et peut servir pour faire de la chapelure.