Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de pain façon Kammbröt

recette de cuisine pain façon Kammbröt Le Kammbröt est un magnifique Pain d'origine allemande à la mie aérée et présentant un minimum de matière grasse et qui se réalise sur une base de poolish (ou levain-levure) à préparer 3 à 4h à l'avance. Vous obtiendrez alors un pain vraiment délicieux et à la forme particulière qui étonnera tout le monde ! Voici une excellente recette de Kammbröt à essayer.

 
Ingrédients nécessaires

» 1ere préparation :
200gr de farine, 1cc de levure boulangère, 330gr d'eau, 1cs de miel.


» 2eme préparation :
1cc de levure boulangère, 2cs de margarine, 1cc de sel, 400gr de farine.

 
 
Étape1
Pain façon Kammbröt

Mélanger tout les ingrédients de la première préparation et laisser lever la pâte dans la MAP entre 3 et 4h. Au bout de ce temps ajouter tous les ingrédients de la 2eme préparation et remettre à pétrir puis à lever 1h30 (dans la MAP). La pâte va doubler de volume.

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Étape2
Pain façon Kammbröt

Sortir la pâte de la MAP, la dégazer et la pétrir un peu à la main, rajouter autant de farine que nécessaire pour éviter que la pâte ne soit trop collante. La diviser en deux pâtons : 3/4 et 1/4. Aplatir et allonger légèrement le plus gros des pâtons.

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Étape3
Pain façon Kammbröt

Faire une empreinte au rouleau à patisserie au milieu du gros pâton aplati pour former une gouttière. Façonner le petit pâton en plusieurs boules, environ 5-6 petites boules, avant de déposer la série de boules dans la gouttière au centre du gros pâton.

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Étape4
Pain façon Kammbröt

Badigeonner le pain d'eau et le saupoudrer de farine puis le laisser lever encore 30min. Entre temps, préchauffer le four à température maximale avec un récipient rempli d'eau. Enfourner 15min puis baisser à la température à 210° et cuire encore 10min jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

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