Recette pain aux grains de maïs doux

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Ce pain aux grains de maïs doux est un pain à la mie tendre et agréablement parfumée. Il accompagne aussi bien une entrée, un plat de foie gras qu'un repas léger ou une assiette de fromage. Très doux par sa recette à base de lait et d'œufs, d'une jolie couleur jaune tendre. Ce pain est excellent et apporte une variante au pain traditionnel !

Ingrédients pour la recette de pain aux grains de maïs doux

» Pour le Levain :
70 gr de farine T65, 100 ml de lait, 2 càc de levure boulangère.

» Pour le Pain :
500 gr de farine T65, 100 gr de farine de maïs jaune, 4 oeufs, 2 càc de sel, 250gr de maïs doux, 20 gr de crème fraiche.

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Étape1

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laissez reposer à couvert durant 30 minutes. Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients (sauf le maïs) pour le pain et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide.

Étape2

Au bip de la machine à pain ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le maïs préalablement rincé et égoutté. Finissez le pétrissage et laissez pousser. Le pâton doit doublé de volume

Étape3

Lorsque le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le pour façonner vos pains, miches, petits pains, baguettes (au choix) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape4

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 30 à 40 minutes puis faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 30 à 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.