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A propos de pain aux grains de maïs doux

recette de cuisine pain aux grains de maïs doux Ce pain aux grains de maïs doux est un pain à la mie tendre et agréablement parfumée. Il accompagne aussi bien une entrée, un plat de foie gras qu'un repas léger ou une assiette de fromage. Très doux par sa recette à base de lait et d'œufs, d'une jolie couleur jaune tendre. Ce pain est excellent et apporte une variante au pain traditionnel !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le Levain :
70 gr de farine T65, 100 ml de lait, 2 càc de levure boulangère.


» Pour le Pain :
500 gr de farine T65, 100 gr de farine de maïs jaune, 4 oeufs, 2 càc de sel, 250gr de maïs doux, 20 gr de crème fraiche.

 
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Étape1
Pain aux grains de maïs doux

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laissez reposer à couvert durant 30 minutes. Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients (sauf le maïs) pour le pain et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide.

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Étape2
Pain aux grains de maïs doux

Au bip de la machine à pain ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le maïs préalablement rincé et égoutté. Finissez le pétrissage et laissez pousser. Le pâton doit doublé de volume

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Étape3
Pain aux grains de maïs doux

Lorsque le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le pour façonner vos pains, miches, petits pains, baguettes (au choix) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Étape4
Pain aux grains de maïs doux

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 30 à 40 minutes puis faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 30 à 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.

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Étape5
Pain aux grains de maïs doux

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

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