Recette pain pour Fondue Savoyarde

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Voici une recette de pain spécial pour fondue Savoyarde Ce pain possède une mie à la texture serrée et régulière qui facilite la coupe en gros dés ainsi qu'une bonne tenue lors du trempage dans le fromage fondu. Vous ne réserverez plus un pain 2 à 3 jours en prévision d'une fondue...A bonne fondue Savoyarde, bon pain !

Ingrédients pour la recette de pain pour Fondue Savoyarde

» 500 gr de farine T55, 125 gr de farine de seigleT85, 100 gr de pâte fermentée 350 gr d'eau tiède, 25 gr de crème fraiche, 25 gr de lait en poudre 12 gr de sel, 10 gr de levure.

» PÂTE FERMENTÉE:
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Étape1

Mettez tous les ingrédients (sauf la pâte fermentée) dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez la pâte fermentée. Terminez le pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Étape2

Au bout de ce temps, disposez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné et façonnez le pâton. Recouvrez le d'un linge humide et laissez pousser 60 minutes.

Étape3

A mi-pousse, farinez le centre du pâton en vous aidant d'un pochoir afin de pouvoir former la croix de savoie. Coupez au ciseaux les côtés de la croix.

Étape4

Puis finisez le décor en faisant 2 incisions croisées sur le centre fariné. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 40 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 220°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.