Recette pain semi bis cuisson cocotte

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Pour ce pain semi bis j'ai opté pour le mode de cuisson en cocotte. Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS. Ce mode de cuisson est un vrai bonheur ! Votre pain est digne d'une boulangerie et fini l'oubli du coup de buée ! Ce mode de cuisson est valable pour toutes vos recettes, du pain blanc au pain complet !

Ingrédients pour la recette de pain semi bis cuisson cocotte

» 270 ml d'eau, 180 gr de farine bise T80, 320 gr de farine T65, 25 gr de levain fermentescible, 8 gr de sel.

» 1 cocotte pirex ou 1 cocotte en fonte ou 1 cocotte saveur

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Étape1

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume.

Étape2

Le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé.

Étape3

Disposez le pâton dans la cocotte, faites de belles grignes et couvrez la cocotte avec le couvercle. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la T° ! N'ayez aucune inquiétude votre pain ne brûlera pas. Au terme de l'heure de cuisson, sortez la cocotte du four, découvrez et admirez votre pain !

Étape4

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez-le refroidir. Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée...un vrai pain de boulangerie ! Une odeur de bon pain frais et surtout...tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain croustiller !