Recette pain au sésame

Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette recette permet de réaliser une excellente miche de pain bien parfumée au sésame grâce aux graines qui apportent à vos mets une saveur nouvelle. Ce pain se marie à merveille avec les fromages de chèvre, crudités et tartines salées... Vous pouvez y intégrer des graines de pavots (ou d'autres : nigelle, lin, tournesol, courge...) pour essayer, l'association est très savoureuse.

Ingrédients pour la recette de pain au sésame

Pour 2 gros pains : 32cl d'eau, 300 gr de farine T50, 200 gr de farine bise T80, 7 gr de sucre, 10 gr de sel, 20 gr de levain déshydraté (ou 150 g de Levain liquide Kayser), 5 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif), 1 cas de lait en poudre (facultatif).

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Étape1

Pour que les graines de sésame libèrent tous leurs arômes, il est préférable de les griller légèrement à la poêle à sec. Verser donc les graines dans une poêle non huilé et les laisser dorer quelques minutes en les remuant fréquemment. Laisser refroidir.

Étape2

Dans la cuve de votre machine à pain verser l'eau et l'huile de sésame.

Étape3

Puis verser la farine bise et la farine classique. Sur chacun des 3 cotés de la cuve disposer le sucre, le sel et la levure. Puis au milieu les graines de sésame. Programmer votre machine à pain sur le programme pétrissage + 1ere levée (environ 1h- 1h30 selon les MAP).

Étape4

A la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé fariné. Le pétrir légèrement, puis diviser le pâton en 2 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte.

Étape5

Faire préchauffer le four à 240°c. Façonner chaque pâton en baguette : en les roulant et les étirant simultanément du centre vers l'extérieur, sous vos mains pour qu'ils forment une grosse baguette. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire lever vos pains sous un torchon sec pendant une vingtaine de minutes.

Étape6

Au bout des 20 minutes de levée. Faire dissoudre une demi cuillère à café de sel dans un peu d'eau et en badigeonner les pains, puis saupoudrer les pains de graines de sésame non grillées. Pratiquer des incisions (grignes) en biais à la surface du pain à l'aide d'un cutter ou d'un couteau.

Étape7

Enfourner, pratiquer le coup de buée (verser un demi verre d'eau sur votre lèche frite) refermer rapidement la porte du four. Laisser cuire 20 à 30 minutes et vérifier avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche (vous pouvez également tapez sur le dessous du pain : il doit "sonner" creux). Laisser refroidir avant de déguster.

Commentaires

Par Camelie il y a 3 mois
Merci Sosso pour cette précision malheureusement je ne peux donner plus de détails car cette annotation à été ajouté par le correcteur et je n'utilise pas le levain naturel kayser je ne connais donc pas ses propriétés ni même l'influence qu'il peut avoir sur les autres ingrédients mais tu nous donnes une piste en disant qu'il faut diminuer les liquides si tu as une idée en quelles proportions n'hésites pas ;)

Par Soso78410 il y a 3 mois
il est difficile de donner un dosage exact car cela peut varier selon le taux d'absorption de chaque farine. Le mieux pour tester ta recette avec l'emploi du levain kayser serait de commencer par 150 ml de liquide et d'ajouter 10 ml d'eau au fur et a mesure jusqu'à confection d'un pâton souple qui se détache de la paroi sans coller ainsi il sera plus aisé de calculer au mieux le besoin en liquide
soso

Par Soso78410 il y a 3 mois
Bonjour Camelie, je vois dans la recette que tu proposes de remplacer le levain déshydraté par du levain kayser, cela et effectivement possible mais il est important dans ce cas de diminuer et d'ajuster l'apport en liquide.

soso