Recette petits Pains rosette de Lyon aux pistaches

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

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Note

Présentation de la recette

Cette recette de petits pains à la rosette de Lyon & pistache est à la fois complète et subtilement parfumée à la pistache. Ils ont de quelques heures de repos pour prendre un bon goût de " rosette" et de pistache... Ils accompagneront parfaitement vos repas, pique nique et même sandwich ! A réaliser en un seul gros pain ou en plusieurs petits selon vos besoins...

Ingrédients pour la recette de petits Pains rosette de Lyon aux pistaches

310 gr d'eau, 1 cas d'huile de noix, 250 gr de farine T65, 150 gr de farine de seigle, 125 gr de farine complète, 8 gr de sel, 10 gr de lait en poudre, 2 càc de levure boulangère, 1 càc de poivre grains concassés, 150 gr de rosette (environ 16 tranches), 80 gr de pistaches.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf la rosette et les pistaches) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage.

Étape2

Ajouter les pistaches puis la rosette émincée au bout de 1/4h-20mn. Laissez le programme se terminer au complet ou laissez pousser le pâton pendant 1 h sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

Étape3

Au bout de ce temps, le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 8 parts égales. Façonnez les petits pains selon la forme que vous souhaitez leur donner.

Étape4

Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes.

Étape5

Préchauffez le four à 220°, faites de belles grignes puis versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.