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A propos de petits pains au lait à la fleurs d'oranger

recette de cuisine petits pains au lait à la fleurs d'oranger Je vous propose la recette des traditionnels petits Pains au lait aux parfums revisités ici grâce à l'ajout de Fleur d'oranger, Cannelle et écorces d'Oranges confites qui leur apportent une saveur unique et bienvenue lors de la dégustation au Petit déjeuner, ou Pour le Goûter, par exemple. La recette de ces Viennoiseries est réalisée au robot pâtissier, mais vous pouvez également utiliser la Machine à Pain ou le faire à la main. Ces petits pains Brioches seront délicieux recouverts de Confiture & Co ou de pâte A tartiner maison...

 
Ingrédients nécessaires

» 500 g de farine T55 - 40 g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 27cl de lait tempéré - 1 œuf - 100 g de beurre froid - Arôme :
fleur d’oranger et cannelle, lamelles d'Oranges confites express au micro ondes (ou Comment réaliser des zestes d'agrumes confits).


» Décoration :
sucre perlé (nommé aussi en grains) - 1 œuf pour la dorure.

 
 
Étape1
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Préparer tout les ingrédients (si vous utilisez la MAP, verser tous les ingrédients ensemble en commençant par les liquides, puis lancer programme "pâte seule"). Casser l’œuf dans un bol, ajouter le lait et la fleur d’oranger puis faire chauffer le tout au bain-marie ou dans une casserole sur le feu en vérifiant la température (35°C max) tout en battant au fouet.

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Étape2
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter l’œuf et le lait tiède puis pétrir au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1 avec le crochet.

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Étape3
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Couper le beurre froid en dés puis l'ajouter à la pâte. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes (vitesse moyenne). Laisser reposer la pâte 35 minutes dans le bol couverte d’un torchon.

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Étape4
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Après le temps de repos. Diviser la pâte en 18 morceaux de 12 boules de 60 g pour des pains au lait et 6 boules de 50 g pour les briochettes ou en 12, si vous voulez des gros pains au lait.

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Étape5
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Prendre un pâton, l’aplatir délicatement (sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, ou légèrement fariné) avec la paume de la main pour former comme un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte. Rabattre l’extrémité 1/3 supérieur vers le milieu, souder avec la paume de la main. Faire de même avec l’extrémité inférieure, sans les superposer.

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Étape6
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Replier enfin la moitié haute sur la partie basse. Souder les extrémités avec la paume de la main. Puis roulez le boudin sur le plan de travail jusqu’à longueur désirée (ici ~13cm). Renouveler l’opération avec les autres pâtons. Déposer ensuite les pains au lait sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans une empreinte allongées. Laisser reposer 1 heure.

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Étape7
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Préchauffer le four ventilé à 210°C. A l’aide d’un pinceau badigeonner les pâtons gonflés avec un œuf. Parsemer de sucre perlé et entailler la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picot. Faites cuire pendant 15 minutes.

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Étape8
Petits pains au lait à la fleurs d'oranger

Servir tiède ou laisser complètement refroidir. Bonne dégustation.

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