Recette petits pains feuilletés briochés au chocolat

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Ces petits Pains briochés Feuilletés au Chocolat, appelés aussi "chocolatines" dans le grand Sud-Ouest (ou simplement pains au chocolat ailleurs), ont vraiment un goût incomparable et sont aussi bons qu'en boulangerie ! Ils font partie des Viennoiserie les plus appréciés et consommées en France, c'est dire ! On peut également réaliser des croissants avec cette recette, en découpant la pâte en triangles que l'on roulent sur eux-même. Cette recette se réalise aussi bien en Machine à Pain que dans un robot multifonction. Dégustez ces petits pains au chocolat au Petit déjeuner ou Pour le Goûter avec un bon Smoothie, un Chocolat chaud à l'ancienne ou un Café frappé pour bien démarrer la journée !

Ingrédients pour la recette de petits pains feuilletés briochés au chocolat

» Pour 8 pains briochés feuilletés :
260 ml de lait, 1 cc de sel, 10 gr de beurre, 40 gr de sucre, 1 cc de jus de citron, 450 gr de farine T55, 1 cc de levure boulangère, 150 gr de beurre pour le feuilletage (de Poitou Charentes de préférence pour son taux d'humidité à 82%), 1 jaune d'œuf battu pour le dorage.

» Garniture :
Des barres de chocolat noir ou au lait, pour la garniture.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map., et lancez le programme "pâte seule" soit 1h30 de pétrissage et levée. Une fois le programme "pâte seule" terminé, mettez le pâton au frais pendant 30 min. Pendant ce temps, sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.

Étape2

Une fois ce temps écoulé, étalez-le au rouleau sur le plande travail fariné et formez un rectangle 2x plus long que large. Placez le beurre en pommade au milieu et rabattez les côtés. Mettez le pâton au frais pour 15 min.

Étape3

Sortez le pâton, faites-lui faire un quart de tour, puis avec le rouleau à pâtisserie, étalez-le en rectangle (toujours 2x plus long que large). Repliez à nouveau ce rectangle en 3. Placez-lr à nouveau au frais pour 15 min.

Étape4

Au bout de ce temps, sortez le pâton du frigo et réalisez encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours réalisés, le feuilletage est terminé. Étalez le pâton en un grand rectangle de 5mm d'épaisseur. Coupez-le en 2 dans la hauteur puis en 4 dans la largeur. Déposez des barres de chocolat et roulez les bandes sans serrer.

Étape5

Laissez lever les petits pains au chocolat pendant 1 heure dans un endroit tiède (mais surtout pas chaud pour ne pas que le beurre ne fonde !). Dorez-les avec le jaune d'œuf battu. Au bout de 45 min, préchauffez le four à 220°. 15min plus tard, enfournez les pains au chocolat et faites les cuire 20 min. Surveillez la cuisson puis laissez-les refroidir sur une grille.

Étape6

Servez ces petits pains briochés feuilletés (ou chocolatines) au chocolat au petit-déjeuner ou au goûter avec un bol de chocolat chaud. Vous pouvez le congeler alors qu'ils sont encore tièdes, et les réchauffer 5min à four préchauffé pour qu'ils retrouvent tout leur croustillant !