Recette petits pains citron gingembre frais pavot

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Voici une recette très sympatique de petits pains citronnés au gingembre frais et graines de pavots qui sublimeront vos plats de poissons ou crustacés et même vos sandwichs, pourquoi pas. Ils offrent une belle variante du traditionnel pain de seigle généralement présenté avec les plats de poisson ou fruits de mer.

Ingrédients pour la recette de petits pains citron gingembre frais pavot

500 gr de farine T55, 30 gr de gingembre frais, 20 gr de beurre, le jus d'1/2 citron, le zest d'1 citron, 2 cas de lait en poudre, 2 cc de levure boulangère, 1.5 cc de sel, 2 cc de sucre en poudre, 2 cas de graines de pavot.

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Étape1

Pelez et émincez le gingembre. Mettez tous les ingrédients (sauf le gingembre et les graines de pavot) dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide. Terminez par la levure d'un côté et le sel de l'autre. Râpez par-dessus le zeste de citron. Lancez le programme pâte seule (~1h30).

Étape2

Au bip de la machine ou 10 minutes avant la fin du pétrissage (soit ~1/4h après le départ du programme), incorporez le gingembre finement émincé et les graines de pavot. Laissez ensuite le programme se terminer au complet.

Étape3

Lorsque le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 12 morceaux égaux. Façonnez les petits pains en commençant par replier les bords à l'intérieur, puis peu à peu, refermez le petit pain et effectuez une soudure.

Étape4

Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes. Préchauffez le four à 220°, Au bout de ce temps, à l'aide de la lame d'une couteau ou d'une incisette, cisaillez les petits pains en surface pour dessiner de petits grignes.

Étape5

Lorsque le four est chaud, versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille pour le "coup de buée" et enfournez la plaque pour 20 à 25 minutes de cuisson. Une fois cuits, laissez-les ensuite refroidir sur une grille.