Recette roulés briochés poire pépites de chocolat

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Ces petites Viennoiseries roulées et briochées sont très gourmandes et parfaites à savourer au Petit déjeuner, la Pause-café ou Pour le Goûter des Enfants. Sur fond de pâte à Brioche, garnie de Crème pâtissière, des dés de Poire sont disposés ainsi que des pépites de Chocolat, puis le tout est En Roulé avant d'être découpé en tronçons puis cuit. Ces viennoiseries régaleront vraiment toute la famille pour la satisfaire encore mieux, vous pourrez varier la garniture, en remplaçant les pépites de chocolat par des Raisins secs (ou des cranberries ou autre) et la poire par un autre fruit de votre choix.

Ingrédients pour la recette de roulés briochés poire pépites de chocolat

» Pour 16 roulés :

» Pâte à brioche :
250 g de farine - 2 jaunes d'oeufs - 110 ml de lait tiède - 65 g de beurre à température ambiante - 30 g de sucre en poudre (3 c à soupe) - 2 g de sel (1/2 c à café) - 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 petite cuillère de levure type briochin (1/2 sachet) - Parfum au choix :
vanille ou rhum (1 bouchon).

» Garniture :
100 g de Crème pâtissière (ou Crème pâtissière à la pistache) - 65 g de pépites de chocolat - 1 petite poire - Quelques grains de sucre perlé (facultatif).

» Dorure :
Un peu de lait.

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Étape1

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le lait tiédi légèrement au micro-onde. Ajoutez le parfum choisi, ici c'est du rhum.

Étape2

Dans la cuve de la machine à pain, disposez le beurre coupé en morceaux, le mélange jaunes d'oeufs/lait.

Étape3

Ajoutez la moitié de la farine, le sucre en poudre et le sel. Recouvrez avec le reste de farine.

Étape4

Faites une petite tranchée dans la farine pour y mettre la levure fraîche émiettée ou en granulés. Lancez un programme pâte (pétrissage + levée 1h30) en laissant la pâte 30 minutes de plus dans la machine une fois le programme terminé.

Étape5

Pendant ce temps préparez la garniture. Coupez la poire en petits dés.

Étape6

Sortir la pâte de la cuve et dégazez-la avec le poing. Étalez en rectangle de 35X25 environ. Badigeonnez la surface de la pâte avec de la crème pâtissière.

Étape7

Recouvrez de petits dés de poire et de pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin en veillant à bien pincer les bords pour la fermeture.

Étape8

Coupez 16 tranches environ. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau et répartissez quelques grains de sucre perlé. Recouvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air.

Étape9

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180° C. Glissez au four pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.