Recette stollen

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Le bon stollen allemand est agrémenté d'oranges confites, de citrons confits et de raisins. Cette recette de gâteau typique de noël est saupoudré de sucre glace... A déguster avec le café ou le thé. Un gâteau serré, qui se conserve une bonne semaine sans aucun problème.

Ingrédients pour la recette de stollen

» Pour 1 gros stollen :
400g de farine - 15g de levure sèche (de boulanger) - 16cL de lait - 80g de sucre - 1 œuf + 1 jaune - 2 graines de cardamome + 2 clous de girofle + 1/4 cc de cannelle + 1/4 cc de noix de muscade en poudre - 1/2 cc de sel - 50g de beurre - 120g de raisin secs - 100g de zestes d'oranges confits - 100g de zestes de citrons confits.

» Pour le glaçage :
50g de beurre - 50g de sucre glace.

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Étape1

Dans un mixeur, placez vos épices ainsi que le lait, mixez par petites impulsions votre lait épicé. Dans une machine à pain ou à la main, ajoutez dans l'ordre le beurre, le sucre, le sel, les oeufs, le lait épicé (que vous filtrerez au préalable), la farine et la levure. Coupez finement les oranges et citrons confits.

Étape2

Lancez le programme pâte (1h30 de durée) ou pétrissez à la main. Quand la pâte est bien lisse (10min de machine ou de pétrissage), ajoutez les oranges, citrons et raisins. Laissez le programme se finir ou si vous travaillez à la main, re-pétrissez encore 5 min et laissez lever au chaud pendant 1h / 1h30.

Étape3

A la fin de votre levée, formez votre stollen sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé par exemple. Façonnez votre pâte en un grand rectangle, formez ensuite une crête à votre rectangle.

Étape4

Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h. 15 min avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 180°. Enfournez pour 35 min à 180°. A la fin de la cuisson, badigeonnez à l'aide des 50g de beurre fondu. Quand le stollen a bu tout le beurre, saupoudrez de sucre glace. Dégustez avec un bon café ou u bon thé!