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A propos de tarte en spirale briochée aux quetsches

recette de cuisine tarte en spirale briochée aux quetsches A mi-chemin entre la Brioche et le Gâteau, cette jolie Viennoiserie en spirale aura une place de choix sur votre table pour le Petit déjeuner dominical, ou Pour le Goûter ou encore la Pause-café ! Garnie de ces merveilleuses Prunes, les quetsches, et aromatisée à la Cannelle, c'est un merveilleux mariage pour une brioche à la fois moelleuse à cœur et croustillante grâce à l'effet caramélisé sur le pourtour. Une pure gourmandise ! N'hésitez pas à la présenter, pourquoi pas comme Tarte sucrée & Tatin à la fin de votre repas...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la pâte briochée:
2 œufs - 20 g de lait tiédi - 200 g de beurre pommade - 340 g de farine - 5 g de sel - 30 g de sucre - 12 g de levure de boulanger fraîche.


» Pour la garniture :
50 g de cassonade - 20 g de sucre semoule - 3 cuillères à café de cannelle moulue - 1 pincée de sel - 10 g de beurre pommade - 600 g de quetsches.


» Pour la finition :
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

 
 
Étape1
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Commencez par préparer la pâte briochée soit en machine à pain (en mettant tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et en lançant le programme pâte), soit à la main: mettez la farine en puits et versez y la levure dissoute dans le lait tiédi, les oeufs battus, le sel et le sucre, pétrissez bien puis incorporez le beurre en pommade et pétrissez encore une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez lever la pâte 1 heure à 1 heure et demi.

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Étape2
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Étalez la pâte briochée en abaisse rectangulaire d'un demi centimètre d'épaisseur et découpez-la en bandes de 4/5 cm de large.

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Étape3
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Préparez la garniture: mélangez la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre pommade et travaillez du bout des doigts afin d'obtenir une texture de sable humide.

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Étape4
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Étalez la préparation sur chaque bandes de pâte briochée et refermez-les dans la longueur en pinçant les bords et en les roulant en boudins.

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Étape5
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Disposez les boudins de pâte en spirale dans un moule à manqué beurré en soudant bien les bouts entre eux. Coupez et dénoyautez les quetsches et disposez-les entre les boudins de pâte en spirale. Laissez lever pendant 1 heure sous un torchon.

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Étape6
Tarte en spirale briochée aux quetsches

Préchauffez votre four à 160°C. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, saupoudrez de cassonade et enfournez pendant 40/45 minutes.

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