Recette technique boulange Wilson

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

La technique du "pain wilson" est une suite d'étapes qui permet de façonner votre pâte à Pain, ou à Brioche, et obtenir un produit fini vraiment très esthétique. Les Techniques de tressages décrites dans cette recette vous permettront de confectionner un joli pain entrelacé comme une pelote de laine. Sa réalisation est simple mais nécessite de bien suivre les étapes. Le Petit déjeuner prendra une autre dimension...

Ingrédients pour la recette de technique boulange Wilson

» De la pâte à Pain ou à Brioche.

» Jaune d'œuf ou lait pour la dorure.

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Étape1

Commencer par préparer votre recette de pâte à brioche ou pâte à pain (recettes sur le site). Une fois que la pâte a doublé de volume après sa première levée, la sortir de son bol, puis la dégazer (en appuyant légèrement sans trop l'aplatir) et la diviser en 5 portions que l'on roule en boule. Rouler chaque boule, sur le plan de travail légèrement fariné, en les allongeant de manière à former de longs boudins.

Étape2

Commencer le tressage : réunir deux paires de 3 brins chacune et les disposer l'une sur l'autre en croix (voir photos). Ramener une des extrémité de la paire (de 3 brins) du dessous vers vous et les croiser sur le dessus à la manière d'une écharpe.

Étape3

Les trois brins non croisés qui restent, viennent à leur tour se croiser par dessus : pour cela passer leurs extrémités à l'intérieur de la "pelote" en direction du plan de travail afin de ramasser le pain en boule tressée.

Étape4

Dorer le pain ou la brioche, à l'œuf battu (ou au lait) et laisser encore lever la viennoiserie selon indications de la recette. Une fois le temps de levée écoulé, préchauffer le four selon indications et enfourner. Après cuisson le pain est joliment gonflé et doré avec cette magnifique forme entrelacée.