Recette toutché ou gâteau de ménage

Recettes de cuisine Boulangerie

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Le toutché ou gâteau de ménage (ou de fête) est une spécialité Franc Comtoise préparée à l'occasion de la fête Patronale. Il existe en existe deux version : l'une salée mais je vous présente ici la version sucrée. Parfumée, moelleuse et gourmande, ce toutché sucré vous régalera du petit déjeuner au goûter.

Ingrédients pour la recette de toutché ou gâteau de ménage

» PÂTE :
2 œufs+ lait = 320 ml de liquide, 1,5 cc de sel, 50 gr de sucre, 60 gr de beurre très mou, 500 g de farine T55 ou T45, 20 g de levure fraîche, arôme de votre choix ( vanille, fleur d'oranger, rhum etc).

» POUR LE GOURMEAU (CRÈME) :
2 œufs 20 cl de crème 3 cs de sucre + sucre pour la sortie du four.

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Étape1

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doublé de volume.

Étape2

Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un cercle plus grand que la taille de votre moule (environ 35 cm). Déposez ensuite délicatement la pâte dans un grand moule de 30 cm. Repliez légèrement les bords de pâte tout autour ce qui permettra à la crème de ne pas couler.

Étape3

Dans un récipient mélangez les ingrédients pour la crème jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite cette préparation au centre de la pâte et laisser lever 15 minutes. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.