Recette turkish Pide (Pain Turc)

Dans le robot (ou la MAP) : versez la levure, ajoutez le sucre et un peu d'eau (pris des 20-25 cl ), mélanger et laissez reposer jusqu'à que la levure mousse. Tamiser la farine sur la levure, ajoutez huile, sel, yaourt et pétrir vitesse minimum en ajoutant le reste d'eau. Pétrir 5 minutes vitesse 1. Sortir la pâte du robot et la pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Enduisez le bol du robot d'huile d'olive, déposez la pâte en la tournant de façon à ce qu'elle soit enduite entièrement d'huile. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud environ 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons. Les bouler sur un plan fariné, laisser détendre une dizaine de minutes. Aplatissez les boules et formez des galettes de 20 à 25 cm de diamètre et d'une épaisseur de 1,5 cm. Déposez-les sur une plaque farinée ou huilée. A l'aide de votre pouce, faites des trous sur toute la surface de la galette (voir photo).

Badigeonnez les galettes avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésames. Laissez reposer encore 10 minutes le temps de préchauffer le four à 220 °c. Enfournez à four chaud, baissez à 190 °c et laissez cuire jusqu'à dorure (ça peut prendre 15 à 20 minutes selon les fours). A déguster nature ou en sandwich.