Recette entremets petits suisses raisins compotés

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Présentation de la recette

Voici un dessert "deux en un" très frais et gourmand, réalisé comme un blanc manger ou une Panna cotta, avec tout d'abord une Crème dessert ferme, mais légère, à base de petits suisses (ou de Fromage blanc) saveur Vanille, recouverte d'une compotée de Raisins Muscat (ou autre variété) au Miel, Badiane et jus d'Orange. Sans Gluten et Sans oeuf, ces petits Entremets parfumés et épicés pourront êtres proposés sans problème aux personnes ayant des allergies. Les feuilles de gélatine peuvent être remplacées par de l'Agar agar un gélifiant 100 % végétal.

Ingrédients pour la recette de entremets petits suisses raisins compotés

» Pour 2 verrines (à préparer la veille) :

» Entremet :
3 petits suisses (ou fromage blanc)- 10 cl de crème fraîche liquide - 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 1 g d'agar agar - 1 sachet de sucre vanillé (Comment faire du sucre vanillé maison) - 1/2 gousse de vanille Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille - 45 g de sucre.

» Compotée de raisins :
300 g de raisins noirs muscat - 1 orange - 1 c à soupe de miel - 1 étoile de badiane (anis étoilée) - 1/2 gousse de vanille - 1/2 c à café de fécule de maïzena.

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Étape1

Préparez l'entremet : Dans un saladier, fouettez les petits suisses. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes pour les ramollir. Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux pour en récupérer les grains.

Étape2

Dans une casserole, faites chauffer la crème et ajoutez-y les grains de vanille et la gousse. Ajoutez les sucres en remuant à la cuillère en bois ou au fouet. Retirez du feu une fois que les sucres sont bien dissous.

Étape3

Incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos doigts dans la crème chaude mais non bouillante et fouettez pour obtenir une crème homogène. Pour l'agar agar, il faudra l'incorporer à la crème et la laisser bouillir pendant 1 minute.

Étape4

Versez cette crème tiède sur les petits suisses et mélangez. Répartissez cette crème dans des verrines jusqu'à 1,5 cm (environ) du bord. Réservez au frais jusqu'au lendemain pour avoir une crème bien ferme.

Étape5

Préparez la compotée de raisins : Lavez et égrainez les raisins. Pressez l'orange.

Étape6

Versez le miel dans une casserole et placez sur feu moyen. Ajoutez le jus d'orange, la badiane et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire 5 minutes. Incorporez les raisins, mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Étape7

Dans un petit pot, mélangez la fécule avec un peu de jus de cuisson des raisins. Versez dans la casserole et laissez bouillonner pendant 1 minute afin d'épaissir un peu le jus.

Étape8

Récupérez les raisins dans un saladier. Passez le jus au tamis.

Étape9

Versez le jus récupéré sur les raisins et laissez refroidir. Conservez au frais jusqu'au moment de consommer. Recouvrez les entremets avec cette compotée. Servez bien frais.