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A propos de le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

recette de cuisine le 3 chocolats sur croustillant pralinoise Le "3 chocolats sur croustillant pralinoise" est un entremet à base de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieuse dacquoise et un croustillant feuillantine. Ce gâteau aux 3 chocolats est très simple à réaliser (malgré les apparences) et le succès est garanti auprès des convives. Cet entremet à l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance étant donné qu''il faut le congeler...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour un cadre de 25 x 20 cm soit 12-15 personnes :


» Biscuit :
2 œufs, 60 g de sucre en poudre 40 g de poudre de noisette, 2 cs de farine rases, 30 g de beurre fondu, ½ c à café de levure chimique.


» Croustillant à la pralinoise :
200g de chocolat pralinoise (ou mélange de chocolat noir/au lait et Pâte de praliné ou Praliné maison ou Pralin en poudre maison), Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés, 40g de Pralin en poudre maison (c'est de la nougatine concassée finement).


» Les 3 mousses au chocolat :
100 g de chocolat noir, 100 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% et 3 sachets de "fixe chantilly".

 
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Étape1
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Préparer le biscuit : Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien. Étaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

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Étape2
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Le croustillant à la pralinoise : faire fondre la pralinoise puis laisser tiédir. Écraser les crêpes gavottes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

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Étape3
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Étaler le croustillant à la pralinoise sur le fond de biscuit cuit, en couche fine puis réfrigérer l'ensemble 30 minutes (ça doit durcir).

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Étape4
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Confection des mousses au chocolat : fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "fixe chantilly". Réservez-la au frais. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l'assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement...

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Étape5
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Verser cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égaliser la surface. Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

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Étape6
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Le jour J, démoulez et décorer selon vos goûts. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler): Casser 100 g de chocolat noir 70%, portez 10cl de crème liquide à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir. Mélanger puis étaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation. Bien lisser et placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Étape7
Le 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Conseils: Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur. Moi je l'ai fais un lundi pour le servir le dimanche. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

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