Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de tarte briochée façon tropézienne

recette de cuisine tarte briochée façon tropézienne La "tarte tropézienne" est une célèbre pâtisserie issue d'une boulangerie de Saint Tropez, dans le Sud de la France, dont Brigitte Bardot raffolait. C'est d'ailleurs elle qui aurait trouvé le nom de ce délicieux Gâteau composé d'une Brioche au sucre coupée en deux et fourrée d'une crème à Entremet dont la recette exacte est un secret bien gardé... Je vous propose donc ma version de cette garniture, composée généralement d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, mais pour un résultat plus léger, j’ai remplacé la crème au beurre par de la Chantilly. Cette brioche fondante, sa crème onctueuse et légère forme un superbe dessert de Fêtes (ou d'Anniversaire), que vous pouvez décliner en version minis et individuelle, pour un plaisir gourmand en fin de repas.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la brioche :
125ml de lait - 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger - 50g de sucre - 1 œuf - 1 c à café de sel - 75g de beurre - 300g de farine - 1 c. à café de levure déshydratée - Sucre en grain.


» Pour la crème :
500 ml de lait - 1 sachet de sucre vanillé (voir la fiche Comment faire du sucre vanillé maison) - 120 g de sucre - 4 jaunes d'œufs - 50 g de farine - 2 c à s d’eau de fleur d’oranger - 1 feuille de gélatine - 130g de crème fleurette très froide - sucre en grain - sucre glace.

 
 
Étape1
Tarte briochée façon tropézienne

Verser les liquides en premier dans une machine à pain (ou un robot) : le lait, puis la fleur d'oranger, le sucre, l'œuf, le sel, le beurre coupé en morceaux et enfin les solides : la farine et la levure. Lancer ensuite le programme "pâte seule" ou pétrir pendant 10min.

recette de cuisine Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape2
Tarte briochée façon tropézienne

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et former une boule. Beurrer et fariner un moule à tarte puis étaler la pâte à brioche dans le moule à tarte. Laisser reposer 2h couvert d'un torchon.

recette Tarte briochée façon tropézienne photo recettes Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape3
Tarte briochée façon tropézienne

Préparation de la crème pâtissière: Mettre la feuille de gélatine a ramollir dans un petit plat avec de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait et le sachet de sucre vanillé en surveillant. Parallèlement, dans un saladier battre le sucre et les 4 jaunes d'œufs jusqu'au blanchiment.

recette Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape4
Tarte briochée façon tropézienne

Dans le mélange sucre/œufs, incorporer la farine et bien mélanger. Verser un peu de lait chaud dans la préparation œufs/sucre/farine pour bien délayer le tout au fouet, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser tout le lait petit a petit (mais rapidement) tout en continuant de mélanger.

recette de cuisine Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape5
Tarte briochée façon tropézienne

Transvaser la préparation précédente dans la casserole et, tout en remuant constamment, la faire épaissir sur feu doux pendant 4 à 5 minutes. Lorsqu'elle a épaissit éteindre le feu, incorporer ensuite la gélatine ramollie et bien essorée puis mélanger le tout pour la faire dissoudre. Laisser la crème refroidir en disposant un film alimentaire, résistant à la chaleur, au contact de sa surface pour éviter qu'une "peau" ne se forme.

recette de cuisine Tarte briochée façon tropézienne photo recettes Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape6
Tarte briochée façon tropézienne

Après les 2 heures de repos de la pâte à brioche dans le moule, préchauffer le four à 180°(th.6). Diluer un jaune d’œuf avec 2 c à c de lait dans un petit récipient, et à l'aide d'un pinceau, dorer la surface de la brioche, puis saupoudrer de sucre en grain. Enfourner le moule pour 30min à 180°C en surveillant bien. Si la brioche dore trop vite, recouvrir sa surface d'un papier aluminium.

recette Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape7
Tarte briochée façon tropézienne

Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide (voir conseils sur Chantilly maison) au batteur électrique pour obtenir une chantilly bien ferme. Puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière tiède en soulevant la masse avec une maryse .

recette Tarte briochée façon tropézienne photo recettes Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape8
Tarte briochée façon tropézienne

Une fois la crème garniture prête, couper la brioche en deux (attention à ne pas percer le fond) et mettre la crème dans une poche à douille. Dresser la crème sur la première moitié de la brioche coupée puis replacer délicatement l’autre moitié dessus. Saupoudrer la surface de sucre glace. Placer la tarte tropezienne au frais et la réserver jusqu'au service (on peut la préparer la veille).

recette de cuisine Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
Étape9
Tarte briochée façon tropézienne

Il existe plusieurs variantes pour réaliser la crème de garniture : une crème mousseline (c'est à dire crème pâtissière + beurre) ou une crème chiboust : crème pâtissière + meringue italienne. On peut aussi mettre des amandes effilées à la place du sucre en grains sur la surface de la brioche avant cuisson. Bonne dégustation !

recette de cuisine Tarte briochée façon tropézienne recettes de cuisine Tarte briochée façon tropézienne Tarte briochée façon tropézienne recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions