Recette aumônière de crêpe au thé vert & caramel

Préparez la pâte à crêpes : Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel. Faites un petit creux dans la farine et incorporez le premier oeuf. Ajoutez le sucre vanillé. Mélangez avec une cuillère en bois en faisant descendre progressivement la farine se trouvant sur les bords.

Ajoutez ensuite le second oeuf et mélangez en incorporant un maximum de farine. Versez le lait progressivement en mélangeant constamment.

Parfumez avec la fleur d'oranger. Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Incorporez-le à la pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

Préparez la crème pâtissière au thé vert : Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Placez le thé dans une boule à thé ou un sachet et laissez infuser le thé vert pendant 3 minutes à couvert.

Pendant la cuisson du lait, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en fouettant.

Versez une partie du lait bouillant toujours en fouettant. Transvasez dans la casserole et placez sur feu moyen. Mélangez au fouet sans arrêt et jusqu'à épaississement.

Placez la crème dans un saladier et filmez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.

Préparez le caramel d'agrumes : Pressez les agrumes, récupérez deux cuillères à soupe de jus pour le citron. Vous devez obtenir 10 cl de jus d'agrumes environ.

Versez une couche de sucre dans la casserole. Quand le sucre commence à fondre, ajoutez le reste de sucre et laissez caraméliser. Versez hors du feu et petit à petit le jus d'agrumes en fouettant. Replacez sur le feu quelques secondes. Hors du feu, Incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Réservez.

Faites cuire les crêpes pendant 2 à 3 minutes en les retournant.

Montage : Disposez une portion de crème pâtissière au thé vert au centre de chaque crêpe en vous aidant d'une poche à douille ou une cuillère à soupe. Remontez les bords de la crêpe et fermez en vous aidant de pic en bois pour pouvoir lier plus facilement l'aumônière avec le fil de réglisse.

Pelez l'orange à vif et prélevez les quartiers. Dans chaque assiette, placez une aumônière, un peu de sauce caramel aux agrumes et des quartiers d'orange. Servez et dégustez sans attendre.