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A propos de bavarois 2 chocolats en nids de pâques

recette de cuisine bavarois 2 chocolats en nids de pâques En certaines occasions comme Pâques, un Gâteau ou un dessert standard peut se transformer en un magnifique gâteau de Fêtes qui enchantent les yeux et régalent nos papilles grâce à une Décoration adaptée. Je vous propose donc un Entremet style bavarois aux deux Chocolats ici présenté sous forme arrondi joliment décorés d'œufs en chocolat Pralin et d'un nids de cheveux d'anges (kadayef) le tout symbolisant un superbe nid de pâques, une petite merveille qui sort de l'ordinaire !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le bavarois au chocolat :
200g de chocolat noir pâtissier - 3 jaunes d'oeufs - 3 feuilles de gélatine - 20cl de lait - 20cl de crème liquide entière 30%très froide - 45g de sucre en poudre.


» Pour le bavarois au chocolat blanc vanille :
125g de chocolat blanc - 2 jaunes d’œufs - 30g de sucre - 125ml de lait - 125ml de crème liquide entière 30% très froide - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» pour la base biscuitée un brownie (du commerce) de 175g :
Brownies aux noix de Pécan, Brownies fondants sans beurre au yaourt, Brownies allégés, Brownies aux noix à la ganache chocolat.


» Pour la décoration :
100g de cheveux d'ange kataïfs - 40g de beurre - des petits œufs au chocolat praliné - une poule au chocolat - moule à savarin grand format de 23cm ou moule à manqué de 23cm.

 
 
Étape1
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Préparez le bavarois au chocolat : blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Tremper 10 min les feuilles de gélatine dans un petit bol de l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole et au premier bouillon verser progressivement en fouettant doucement sur le mélange de jaunes d’œufs.

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Étape2
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Verser le tout dans la casserole en remuant jusqu'à qu'à "la nappe" sur la cuillère (soit 82°C. SANS faire bouillir). Bien mélanger avec la gélatine essorée. Verser ce mélange sur le chocolat noir concassé en mélangeant bien pour le faire fondre. Laisser refroidir. Répéter les étapes 1 & 2 pour le bavarois au chocolat blanc en ajoutant les graines de vanille au lait.

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Étape3
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Au batteur électrique, monter 20cl de crème liquide très froide en Chantilly maison et l'incorporer délicatement au bavarois au chocolat noir. Verser cette préparation dans un moule en silicone de préférence, ou un moule chemisé de film alimentaire.

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Étape4
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Monter la crème liquide froide restante, en chantilly et l'incorporer au bavarois au chocolat blanc. Verser délicatement cette bavaroise sur celle au chocolat noir et mettre le tout au congélateur pour 20min.

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Étape5
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Préchauffer le four à 200°C. émietter le brownie et l'étaler délicatement au dessus du bavarois blanc sans trop appuyer. Remettre le bavarois au congélateur pour au moins 6 heures ou mieux toute une nuit.

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Étape6
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Démouler le bavarois sur un plat de service et le laisser décongeler au frais pendant 2 heures. Préparer le nid : dans un bol, asperger les cheveux d'ange de 40g de beurre fondu tiède et puis déposer les ktaifs dans un petit moule beurré en formant un nid. Enfourner pour le faire dorer pendant 20 à 25 min.

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Étape7
Bavarois 2 chocolats en nids de pâques

Laisser refroidir complètement le nid dans le moule avant de le démouler. Le déposer sur un plat de service et puis poser le nid au centre du bavarois et décorer de demi œufs de chocolat et d'une poule puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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