Recette bavarois à l’orange et au kiwi

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs avec les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajouter le jus de l’orange, la crème fraîche et mélanger de nouveau. Incorporer la farine et la levure petit à petit en remuant.

préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel, au batteur. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.

Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et l'enfourner pour 25min à 180°C. Après la cuisson laisser refroidir la génoise avant de la démouler.

Préparation de la mousse : mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser le reste du lait et mélanger bien.

Verser la préparation dans la casserole et la faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition. Ensuite renverser la crème obtenue dans un saladier.

Ajouter la gélatine égouttée, le Cointreau, le jus d'orange et les zestes. Réserver au frais pendant 30min.

Fouetter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporer la chantilly à la mousse à l’orange délicatement en soulevant la préparation.

Disposer un cercle à pâtisserie sur la génoise pour la découper et obtenir ainsi un disque qu'on dépose dans un plat. Verser alors la préparation mousseuse dans le cercle et sur la génoise puis lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 1h minimum.

Préparation du miroir de kiwis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Peler et couper en morceaux les kiwis. Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis tiède. Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.

Sortir le cercle du frigo et verser le coulis de kiwis sur la mousse d’orange. Lisser avec une spatule, et remettre le tout au frais pendant minimum 12 heures. Avant de servir le bavarois, enlever le cadre à l’aide de la pointe d’un couteau. Décorer selon votre goût, rondelle d’oranges, ou autre. Bonne dégustation.