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A propos de bavarois à l’orange et au kiwi

recette de cuisine bavarois à l’orange et au kiwi Le Bavarois est un Entremet connu pour être très léger en bouche, grâce son assemble de Génoise et Espuma & Mousse de Crème fraiche parfumée et que l'on peut aromatiser selon ses envies. Je vous propose ici la recette d’un bavarois à l’Orange et au Kiwi sur une génoise également à l’orange, alliance parfaite de saveurs et de couleur. On peut réaliser ce Gâteau en portion individuelle ou dans un grand cercle et le parfumer selon votre goût avec un Vin & Liqueur par exemple : Rhum, Grand Marnier ou encore Cointreau. Vous pouvez remplacer l'orange par d'autres agrumes et le kiwi par des cerises, ou autre.

 
Ingrédients nécessaires

» Génoise à l’orange :
2 œufs - 60g de sucre cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 50g de farine - ½ sachet de levure - 2 c à soupe de crème fraîche - 1 orange.


» Mousse à l’orange :
25 cl de crème liquide entière bien froide - 10 cl de jus d'orange - 3 feuilles de gélatine - 20 g de maïzena - 80 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'œufs - 15 cl de lait - Les zestes des oranges.


» Miroir kiwis :
4 kiwis - 3 feuilles de gélatine - 50g de sucre.

 
 
Étape1
Bavarois à l’orange et au kiwi

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs avec les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajouter le jus de l’orange, la crème fraîche et mélanger de nouveau. Incorporer la farine et la levure petit à petit en remuant.

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Étape2
Bavarois à l’orange et au kiwi

préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel, au batteur. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.

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Étape3
Bavarois à l’orange et au kiwi

Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et l'enfourner pour 25min à 180°C. Après la cuisson laisser refroidir la génoise avant de la démouler.

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Étape4
Bavarois à l’orange et au kiwi

Préparation de la mousse : mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faire chauffer le lait dans une casserole.

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Étape5
Bavarois à l’orange et au kiwi

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser le reste du lait et mélanger bien.

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Étape6
Bavarois à l’orange et au kiwi

Verser la préparation dans la casserole et la faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition. Ensuite renverser la crème obtenue dans un saladier.

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Étape7
Bavarois à l’orange et au kiwi

Ajouter la gélatine égouttée, le Cointreau, le jus d'orange et les zestes. Réserver au frais pendant 30min.

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Étape8
Bavarois à l’orange et au kiwi

Fouetter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporer la chantilly à la mousse à l’orange délicatement en soulevant la préparation.

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Étape9
Bavarois à l’orange et au kiwi

Disposer un cercle à pâtisserie sur la génoise pour la découper et obtenir ainsi un disque qu'on dépose dans un plat. Verser alors la préparation mousseuse dans le cercle et sur la génoise puis lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 1h minimum.

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Étape10
Bavarois à l’orange et au kiwi

Préparation du miroir de kiwis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Peler et couper en morceaux les kiwis. Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis tiède. Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.

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Étape11
Bavarois à l’orange et au kiwi

Sortir le cercle du frigo et verser le coulis de kiwis sur la mousse d’orange. Lisser avec une spatule, et remettre le tout au frais pendant minimum 12 heures. Avant de servir le bavarois, enlever le cadre à l’aide de la pointe d’un couteau. Décorer selon votre goût, rondelle d’oranges, ou autre. Bonne dégustation.

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