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A propos de bavarois aux fraises

recette de cuisine bavarois aux fraises Le bavarois est un Entremet léger sur fond de biscuit Génoise surmonté d'une Crème dessert à base d'Espuma & Mousse de fruits et de Chantilly qui lui confère une texture aérienne. C'est donc un dessert idéal à présenter en fin de repas un peu copieux tel que ceux de Fêtes et notamment en saison de ces délicieux Fruits rouges. Je vous propose ici une version de bavarois aux Fraises, une recette simple à préparer et très goûteuse, que vous pouvez décliner à volonté avec d'autres frutis de votre choix : Framboises, Mangues ou autre. La génoise est fondante, la mousse légère et de bons morceaux de fraises croquantes y sont cachées. Le tout est recouvert d'un bon Coulis de fraises, pour encore plus de plaisir. C'est un délice !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 personnes et la Pâte à biscuit cuillère :
3 œufs - 100 g de sucre - 80 g de farine tamisée - 20 g de maïzena.


» Pour la mousse de fraises :
250g de fraises fraiches ou surgelées (ou 200g de coulis :
fraises mixées avec un peu de sucre) - 20cl de crème fraiche liquide très froide - 80g de sucre - 2 feuilles de gélatine.


» Pour le coulis gélifié du nappage :
250g de fraises (fraiches ou surgelées) - 80g de sucre - 2 feuilles de gélatine.


» Décoration :
fraises fraiches - Chantilly maison.

 
 
Étape1
Bavarois aux fraises

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.

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Étape2
Bavarois aux fraises

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées en soulevant la préparation avec une spatule. Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler à l'aide d'une spatule. Enfourner 12 minutes à 180 °C.

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Étape3
Bavarois aux fraises

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laver les fraises et les couper en morceaux. Dans un saladier ou dans le bol d'un blender, mixer les fraises avec le sucre puis passer la purée à la passoire.

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Étape4
Bavarois aux fraises

Faire chauffer 200g de purée de fraises puis ajouter la gélatine égouttée et essorée et mélanger pour bien la faire fondre. Monter la crème liquide en Chantilly maison puis l'incorporer délicatement au mélange précédent tiède.

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Étape5
Bavarois aux fraises

Démouler le biscuit et disposer dessus un cercle de 24cm afin de découper le biscuit au format du cercle. Le placer sur un plat. Couper des fraises en deux et en garnir le contour du cercle.

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Étape6
Bavarois aux fraises

Disposer au centre quelques morceaux de fraises. Verser la mousse de fraises par dessus et la lisser avec une spatule. Réserver au frais pendant 1h.

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Étape7
Bavarois aux fraises

Préparer le nappage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 200g de purée de fraises puis ajouter la gélatine égouttée et essorée. Enfin verser sur le coulis de fraises, lisser le dessus et laisser au frais 2h minimum.

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Étape8
Bavarois aux fraises

Au moment de servir, ôter le cercle et décorer à votre guise avec des fraises ou de la chantilly. On peut aussi varier la présentation sans quartier de fraises autour par exemple. Bonne dégustation.

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