Recette bavarois aux fraises

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, séparer les blancs et les jaunes. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées en soulevant la préparation avec une spatule. Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler à l'aide d'une spatule. Enfourner 12 minutes à 180 °C.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laver les fraises et les couper en morceaux. Dans un saladier ou dans le bol d'un blender, mixer les fraises avec le sucre puis passer la purée à la passoire.

Faire chauffer 200g de purée de fraises puis ajouter la gélatine égouttée et essorée et mélanger pour bien la faire fondre. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent tiède.

Démouler le biscuit et disposer dessus un cercle de 24cm afin de découper le biscuit au format du cercle. Le placer sur un plat. Couper des fraises en deux et en garnir le contour du cercle.

Disposer au centre quelques morceaux de fraises. Verser la mousse de fraises par dessus et la lisser avec une spatule. Réserver au frais pendant 1h.

Préparer le nappage. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 200g de purée de fraises puis ajouter la gélatine égouttée et essorée. Enfin verser sur le coulis de fraises, lisser le dessus et laisser au frais 2h minimum.

Au moment de servir, ôter le cercle et décorer à votre guise avec des fraises ou de la chantilly. On peut aussi varier la présentation sans quartier de fraises autour par exemple. Bonne dégustation.